熟成肉　ブッチャー・リパブリック 恵比寿 シカゴピザ＆クラフトビール

JR恵比寿駅東口より徒歩約1分、東京メトロ日比谷線恵比寿駅1番出口より徒歩約3分の場所に位置する「ブッチャー・リパブリック 恵比寿 シカゴピザ＆クラフトビール」は、アクセスしやすいロケーションにある,,,。店名に「ブッチャー（肉屋）」を冠する通り、黒毛和牛や四万十ポークなど、厳選された肉料理を強みとしている,,,。特に、岩手県産「門崎熟成肉」や高知県産ブランド豚「四万十ポーク」を一頭買いし、様々な部位をステーキグリルで提供している,,。

この店の看板メニューは、日本初の本格的な窯焼きで提供されるシカゴピザ（ディープディッシュピザ）である,,,,,。チーズや具材がたっぷりと詰め込まれたボリューム満点のシカゴピザは、石窯でじっくりと焼き上げることで、サクサク、もちもちとした生地の食感が生まれる,。定番の「シカゴ クラッシック」や、通常の2倍のチーズを使用した「シカゴチーズリパブリック」、数種類のチーズを使った「ブラック＆ホワイト チーズ」など、数種類のシカゴピザが用意されている。シカゴピザの価格帯は1,800円からとなっており、他にもサラダやグリルソーセージ、フライドポテトなどのアラカルトメニューも提供している,。

ドリンクは、ベルギーと日本に醸造所を持つ自社ブルワリー「リオ・ブルーイング・コー」のビールや、アメリカ・ベルギーから直輸入した20種類以上の樽生クラフトビールを豊富に取り揃えている,,。肉料理やシカゴピザとのペアリングを楽しむことができる,。ワインやカクテルなども用意されている。

店内はオシャレでカジュアルな雰囲気が特徴で、デートや友人との食事、宴会など様々なシーンで利用できる,,。総席数は66席でテーブル席が中心。8名から10名まで利用可能なカーテンで仕切られた半個室や、窓際のソファー席、目の前で調理風景を見られるカウンター席、オープンテラスのような開放感のあるハイテーブル席など、多彩なタイプの席が用意されている,,。貸切も可能で、着席時は最大62名、立食時は最大90名まで対応できる。

ランチタイムのメニューには、レモンペッパーステーキや牛カルビペッパーステーキ、アンガス牛チャックアイステーキ、国産牛ステーキなど、様々な種類のステーキランチがあり、グラム数を選べるものもある,。オムライスやオムカレー、サラダランチも提供されている,。ランチの価格帯は1,000円台からとなっている,,。ディナーの平均予算は5,000円程度,。

コース料理も充実しており、シカゴピザや肉料理、前菜などを組み合わせたプランが複数用意されている,,,。誕生日や記念日には、事前の相談でサプライズのデザートプレートを提供するサービスがある。ディナータイム（コース利用時を除く）には席料として390円（税込）がかかる。全席禁煙で、無料Wi-Fiも利用可能。子供連れも利用可能で、お子様メニューも用意されている。