焼肉専科 肉の切り方 日本橋本店は、東京都中央区日本橋室町に位置し、厳選されたA5ランクの近江牛を「切り方」にこだわって提供する焼肉店です。焼肉の美味しさは肉質だけでなく、その「切り方」で大きく変わるという考えのもと、職人が手作業で一枚一枚丁寧に肉をカットしています。スライサーを使わず、肉の繊維の向きや柔らかさを確認しながら包丁を入れることで、各部位のポテンシャルを最大限に引き出しています。特に、大判のサーロインを1mmの厚さに手切りした「切り方スペシャル 1ミリサーロイン」は、網で軽く炙り、溶き卵にくぐらせてすき焼き風にして味わうスタイルで提供される人気の逸品です。口の中でとろけるような脂の旨味を堪能できると評判です。他にも、しっかりとした赤身の味と脂の甘みのバランスが良いイチボの薄切りや、独特の歯応えとヘルシーさが特徴の厚切りタン塩、骨と骨の間の濃厚な旨味が楽しめる壺漬け中落ちカルビ、ハラミの中でも特に霜降りが厚い部分を厳選した上ハラミなど、様々な部位をそれぞれの特徴を活かした切り方で提供しています。食感が重要なホルモン、中でも牛の第一胃である上ミノは、丁寧な下処理と両面に深くジャバラ状に入れられた隠し包丁により、独特の食感と味付けの染み込みやすさを実現しています。これらのこだわりの肉は、単品だけでなく、様々な部位を一度に楽しめる盛り合わせやコースでも提供されています。「切り方任せコース」や、さらに希少部位も含まれる「切り方極めコース」などがあり、店の自慢の味を網羅的に楽しむことができます。コースには前菜やサラダ、〆の食事なども含まれており、充実した内容となっています。飲み放題を別途追加することも可能です。
アクセスは、東京メトロ銀座線・半蔵門線の三越前駅A3出口から徒歩約2分、JR総武本線の新日本橋駅3番出口から徒歩約6分、東京メトロ東西線・都営浅草線の日本橋駅B12出口から徒歩約6分と、複数の駅からアクセスしやすい立地です。周辺にはコレド室町や日本橋三越本店などがあり、買い物や観光の際に立ち寄りやすい場所にあります。
店内は落ち着いた雰囲気で、総席数は84席です。席はすべて仕切られている半個室または完全個室が用意されており、周囲を気にせずゆっくりと食事を楽しむことができます。カップルでの利用はもちろん、家族や友人との食事、接待など幅広いシーンに適しています。ソファー席も完備されています。未就学児の利用は断りとしています。喫煙に関しては、全面喫煙可（曜日により分煙）とされています。
特別なサービスとしては、コース利用時に飲み放題を追加できることや、月に数回、グラム単位で注文できるステーキカットの裏メニューが提供されることがある点が挙げられます。これらの情報に加えて、利用者からは肉質の良さや丁寧な接客、落ち着いた空間についての良い口コミが多く見られます。特に、高級な近江牛を比較的手頃なコース料金で楽しめるという声や、各部位に合わせた焼き方や食べ方の説明があることでより美味しく肉を味わえるという意見が見受けられます。特別な日にも普段使いにも利用できる、品質にこだわった焼肉を提供しているお店と言えるでしょう。
