東京都中央区日本橋人形町にある「焼肉専科 肉の切り方 集会所」は、「焼肉の味は肉の切り方で決まる」というコンセプトを掲げる焼肉店です。人形町駅A4出口から徒歩約0分、または徒歩約1分、東京メトロ日比谷線人形町駅から徒歩2分、東京メトロ半蔵門線水天宮前駅から徒歩3分、都営新宿線浜町駅から徒歩5分と、複数路線からアクセスしやすい立地にあります。 建物の屋根にある牛の像が目印です。
この店舗は滋賀県近江市場から近江牛の黒毛和種を一頭買いしており、こだわりの「切り方」で肉の旨味を最大限に引き出すことを追求しています。 A5ランクの中でもBMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）が10から12の高品質な近江牛を使用しているのが特徴です。
メニューには、様々な部位を異なる切り方で提供する「近江牛食べ比べ 特選8種盛り」や、霜降り肉、生ウニ、キャビアを組み合わせた「炙り巻き寿司」などがあります。 また、「切り方スペシャル 赤身肉1ミリ切り」や「厚切りタンステーキ」、特定のコースに含まれる事前予約者限定の「集会所特製 海苔巻き “キンパ”」といったこだわりの品も提供しています。 肉料理以外にも、全国各地から直送される旬野菜を使用した「10品目のバーニャカウダ」など、一品料理も充実しています。 ドリンクはビールや日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー、カクテルなど幅広く取り揃えています。
店内は落ち着いた雰囲気で、テーブル席を中心に80席が用意されています。 少人数から大人数まで対応可能で、個室も完備しているため、家族や友人との食事、女子会、宴会など様々なシーンで利用できます。 個室は10名から20名まで利用できるものや、最大16名まで収容可能な大型のものがあります。 席で電子タバコのみ喫煙可能ですが、2020年4月1日以降は全席禁煙となっています。
コース料理は「集会所 近江牛kirikata任せコース」（6,200円 税込）、「集会所 近江牛kirikata極めコース」（7,700円 税込）、「集会所 近江牛kirikata厳選コース」（9,900円 税込）などがあり、単品メニューも近江牛カルビ（1,100円 税込）、切り方スペシャル 赤身肉1ミリ切り（630円 税込）、厚切りタンステーキ（2,650円 税込）、旬野菜 10品目のバーニャカウダ（880円 税込）、切り方特製サラダ（950円 税込）などがあります。 価格帯はディナーで5,000円から7,999円程度が目安となることが多いようです。
営業時間は火曜日から金曜日は17:00から23:00（ラストオーダー22:00）、土曜日、日曜日、祝日は17:00から22:00（ラストオーダー21:00）です。定休日は月曜日で、月曜日が祝日の場合は翌日の火曜日が休みとなります。 年末年始（12月31日、1月1日）も休業です。 予約は電話や各種グルメサイトのネット予約で可能です。 明治座が経営に関わっている店舗の一つです。
