熟成和牛焼肉 エイジング・ビーフTOKYO 新宿三丁目店は、新宿三丁目駅E4出口から直結しており、JR新宿駅東口からも徒歩約5分というアクセスしやすい場所に位置しています。伊勢丹新宿店の向かいにあるレインボービレッジビルの6階です。
「寝かせた肉は旨い」をコンセプトに掲げる熟成和牛専門店です。 黒毛和牛を芝浦市場から一頭買いし、約30日間かけて骨付きのままドライエイジング（熟成）させることにこだわりを持っています。 温度1度〜3度、湿度60%〜80%に保ち、常に肉の周りの空気が動くようにすることで、酵素の働きによりタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増加するとされています。 この熟成技術により、肉本来の旨みが凝縮された芳醇な熟成肉を提供しています。 高級食材とされるドライエイジングビーフを、リーズナブルかつカジュアルなスタイルで提供することを目指しています。
メニューには、様々な部位の熟成和牛焼肉が豊富に揃えられています。中でも「エイジングおすすめ熟成和牛7種盛り合わせ」は、その日のおすすめ部位や希少部位を食べ比べたい方におすすめです。 最高級部位と人気の希少部位が3枚ずつ厳選されています。 「最高級熟成和牛5種盛り合わせ」は、芸術的な霜降りを持つ熟成和牛の芳醇な旨みを堪能できる一品です。 赤身だけの盛り合わせもあり、ヘルシーに熟成効果を感じたい方に向いています。 また、冷麺も数種類あり、「冷麺」や梅、シソ、ノリを使った「紀州梅冷麺」、「すだち冷麺」などが提供されています。 ランチメニューも用意されており、土日祝日限定で熟成和牛焼肉ランチなどが提供されています。 コース料理も充実しており、季節のおすすめメニューや希少部位を含む様々なプランがあります。飲み放題付きのコースも用意されています。 価格帯については、通常のディナー予算が5,000円程度、熟成和牛7種盛り合わせが4,387円（税込）、最高級熟成和牛5種盛り合わせが3,685円（税込）などの情報が見られます。 コースは5,500円（税込）から用意されています。
店内は明るく開放的な空間で、一見焼肉店とは思えないようなおしゃれな雰囲気です。 北欧風のインテリアやかわいい絵画が飾られており、スタイリッシュな空間が演出されています。 全174席を有し、様々なタイプの席が完備されています。 プライベートな会食や友人との宴会に適した完全個室や、ゆったりと寛げるソファー席があります。 デートに人気のカップルカウンター席もあり、オープンキッチンでの調理の様子を見ながら食事を楽しむことができます。 貸切にも対応しており、最大で立食約200名まで利用可能です。
特別なサービスとしては、誕生日や記念日での利用に際して、有料または無料のデザートプレートが用意可能です。 メッセージを入れることもできます。 また、全席禁煙ですが、フロアに喫煙専門室が設置されています。
