炉端焼・原始焼　まる秀

立川駅北口から徒歩約3分の場所に位置する「炉端焼・原始焼 まる秀」。地下1階にあり、隠れ家のような雰囲気を持つ居酒屋です。店内は落ち着いた空間で、飛騨の古民家の古材や手貼りの和紙が使用されており、趣のあるしつらえが特徴です。

「原始焼」を店の看板としており、日本古来から伝わる炭火と焼き物の距離で火加減を調節する職人技で、旬の魚や野菜をじっくりと焼き上げます。 この調理法により、外は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりになると評判です。魚の脂が炭に落ちにくいため、素材本来の旨みをそのまま味わうことができるとされています。 原始焼で提供される魚は、その日の仕入れによって内容が変わります。 金目鯛やカサゴ、蓮子鯛などの魚や、エリンギ、ナス、ヤマイモといった野菜の原始焼もメニューに並びます。

原始焼の他にも、豊洲や八王子市場から直送される新鮮な鮮魚のお造りも提供しています。 特に生本鮪のお造りは、ブロックで仕入れて解体するほどのこだわりようです。 また、オーダーを受けてから手作りする出汁巻玉子や、竜田揚げなども人気メニューとして挙げられています。

ドリンクは、全国各地から選りすぐりの日本酒を種類豊富に取り揃えています。 日本酒以外にも、焼酎やワインなども用意されています。

座席は、ライブ感を楽しめるオープンキッチンのカウンター席があり、座り心地の良いソファタイプとなっています。 接待やデートにも適した美しい木目のカウンター席も用意されています。 その他、テーブル席や掘りごたつの完全個室も完備されており、少人数から大人数まで対応可能です。 個室は飛騨の古材を使用するなど、内装にもこだわりが見られます。

総席数は42席で、全席禁煙ですが、階段踊り場に喫煙所が設けられています。 ネット予約も可能で、様々なシーンで利用できる店舗です。 ランチ営業も行っており、ランチの平均予算は1000円程度、ディナーの平均予算は4000円程度とされています。 支払い方法については、各種クレジットカードやPayPayが利用可能です。 お通し代がかかる場合があるようです。