滋賀県東近江市八日市東本町に位置する「かっぱ寿司 八日市店」。近江鉄道八日市線「新八日市駅」からは徒歩約12分、名神高速道路「八日市IC」からは車で約2.5kmの場所にありました。広い駐車場も完備されていたため、車でのアクセスも便利な店舗でした。
回転寿司チェーンとして、新鮮なネタを手頃な価格で提供することをコンセプトとしていました。定番のまぐろやサーモンをはじめ、季節ごとの旬のネタ、炙りや創作寿司、軍艦、細巻きなど、豊富な種類の寿司メニューが用意されていました。また、寿司だけでなく、うどんやラーメン、茶碗蒸し、唐揚げといったサイドメニューも充実しており、デザート類も提供されていました。子供向けのお子様メニューもあり、家族連れでも利用しやすい店舗でした。
店内は100席の座席が設けられており、カウンター席も完備されていました。個室や貸切には対応しておらず、全席禁煙となっていました。支払い方法については、各種クレジットカード、主要な電子マネー、PayPayや楽天ペイなどのQRコード決済が利用可能でした。テイクアウトやデリバリーサービス（出前館）も実施しており、自宅でもかっぱ寿司の味を楽しむことができました。子供向けの設備として、お子様メニューの他に、乳児や未就学児、小学生も入店可能で、ベビーカーでの入店も可能でした。
かつては期間限定で寿司食べ放題が実施されていた時期もあり、特に八日市店ではプレミアムコースが利用できたという情報も見られましたが、現在は食べ放題は中止されているという情報があります。
なお、複数の情報源によると、かっぱ寿司 八日市店は2024年6月頃に閉店したとされています。
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