京都市左京区下鴨東高木町に位置する「豆乳ラーメン専門店 豆禅」は、動物性食品を一切使用しないヴィーガン対応の豆乳ラーメンを提供するお店です。2004年7月26日に創業し、湯豆腐料理店の店長を務めていた米川実氏が開業しました。精進料理の考え方をベースにしたラーメンは、健康志向の方や海外からの観光客にも人気を集めています。豚骨や鶏がらを使用せず、企業秘密とされる方法で無調整豆乳をクリーミーでコクのあるスープに仕上げているのが特徴です。湯豆腐のつけだれを出汁に使っているため、大豆の味が引き立っています。麺は極細麺で、豆乳スープとの絡みが良いとされています。メニューには、きのこの山椒煮や湯葉、水菜といった京都らしい食材を使った豆乳ベースのラーメン「武蔵」や、大豆ミートを使用した坦々風豆乳ラーメンなどがあります。夏季限定のメニューやおまかせコースも提供されることがあります。サイドメニューとして、ヤマブシタケの唐揚げや焼き茄子寿司、揚げ豆腐カツ、野菜と豆腐とキノコが入った焼き餃子、湯葉丼などがあり、これらの料理もヴィーガン対応です。カフェタイムには、黒胡麻濃厚豆乳ラテやオーガニックジュース、ヴィーガン豆乳アイス、グルテンフリーのガトーショコラやクロレラケーキなども楽しめます。価格帯はランチがおおよそ1500円程度、ディナーが2000円から3000円程度と見られます。
アクセスについては、京都市営地下鉄烏丸線松ヶ崎駅から徒歩約12分です。その他、茶山駅や一乗寺駅からも徒歩圏内ですが、それぞれ15分から16分程度かかります。市バスを利用する場合は、高木町バス停から徒歩約1分、高野橋西詰バス停や下鴨東本町バス停からも徒歩約3分程度とバスの利用が便利です。大通りから一本入った住宅街の中にあり、赤い提灯が目印となる隠れ家のような佇まいです。専用駐車場はないため、近隣のコインパーキングを利用する必要があります。
店内は京町家を改装した和風の空間で、靴を脱いで上がります。席はカウンター席とテーブル席、お座敷があり、総席数は14席または16席という情報が見られます。カウンター席は掘りごたつ式になっているため、足を下ろして座ることができます。掘りごたつ式のカウンター席は4席、4人掛けのテーブル席が2つ、4人用のお座敷が1つあるという情報もあります。赤ちゃん用のバウンサーや木製キッズチェア、カトラリー、おもちゃ、絵本なども用意されており、子連れでも利用しやすい配慮がされています。店内には海外のお札が壁に多く貼られており、外国人客が多く訪れる様子がうかがえます。思い出帳が置かれており、来店者が書き込めるようになっています。店内は終日禁煙ですが、玄関に灰皿と椅子が用意されています。
豆乳ラーメンは、だしの種類や麺の種類を選択できる場合があります。麺はオーガニック麺やグルテンフリーの米粉麺からも選択可能です。人気の「武蔵」は山椒の量が調整できます。大豆ミートの坦々風豆乳ラーメンは辛さレベルが選べるようです。フリーWi-FiやUSB、コンセントも利用可能という情報があります。テイクアウトやデリバリーにも対応しています。
豆禅は、豆乳ラーメンと禅の精神の融合をコンセプトにしており、料理を通して癒しを追求する場とされています。伝統的な日本の食材である湯葉や山椒、キノコ類を多く使用し、日本の伝統文化に根差した調和のとれた料理を提供することを目指しているとのことです。料理は五辛（ネギ、ラッキョウ、ニラ、ニンニク、タマネギ）を使用していない精進料理の原則に基づいて作られており、倫理的な観点だけでなく、精神を穏やかに保つという禅の哲学が反映されています。
