京都市中京区、烏丸御池駅から徒歩約6分の場所に位置する「by GINGER」は、生姜を使った様々な料理とナチュラルワインを楽しめるダイニングバーです。京都市営地下鉄東西線の二条城前駅からも徒歩約7分、阪急京都本線の烏丸駅からも徒歩約9分とアクセスしやすい立地にあります。京都三条スクエアビル2Fにあり、2022年6月17日にオープンしました。店内はオシャレで落ち着いた空間が広がり、カウンター席8席、4名掛けテーブル2卓の計16席が用意されています。貸切も可能で、着席時は最大22名、立食時は最大30名まで利用できます。全席禁煙です。個室はありません。席が広く、バリアフリーにも対応しており、車椅子での入店も可能です。子供連れも歓迎しており、乳児や未就学児、小学生も入店可能で、ベビーカーでの入店もできます。電源利用も可能です。
「by GINGER」では、体に優しい生姜に着目し、全国の無農薬生姜の生産者と連携して常に新鮮な生姜を使用しています。自家製の生姜シロップを使ったドリンクや、生姜を活かした多彩なメニューが店の特徴です。
ランチタイムには、厚切り豚肩ロースと国産無農薬生姜をたっぷりと使用した人気の「本気のジンジャーポーク」をはじめ、数種類のメニューが提供されています。ディナータイムには、生姜専門店のこだわりジンジャー料理として、「本気のジンジャーポーク」（1,320円）、イタリア産のプロシュートに生姜とパルミジャーノ・レッジャーノを合わせた「プロシュートと生姜」（880円）、たっぷりのいくらが乗った「いくらとバターのブルスケッタ」（440円）、タコの燻製とアボカドのタルタル（880円）、リゾット風チーズ飯にうにといくらを乗せた「うにといくらのチーズ飯 海鮮パフェ仕立て」（1,650円）などのアラカルトメニューがあります。お肉料理には「大山どりを使った蒸し鶏生姜ソース添え」（1人前 990円、2人前 1,540円、3人前 2,090円）、国産牛ステーキ（イチボ）（1,760円）などが、お魚料理には「鯛と生姜の欧風南蛮漬け」（990円）、「揚げ出しサワラのトマトソース」（935円）などがあります。揚げ物料理も充実しており、「生姜がぐっと薫る唐揚げ」（880円）、「パンチ生姜のコロッケ」（550円）などが楽しめます。ご飯料理として、炊き立ての炊き込みご飯（生姜飯 1,430円など）も用意されており、注文から30〜40分ほどかかります。パスタ料理は常時3〜5種類あり、生姜を使ったジェノベーゼや、季節のパスタ（各1,210円〜1,430円程度）などが味わえます。
デザートメニューも豊富で、無農薬生姜を使った自家製カスタードクリームの「ジンジャーミルフィーユタタン」（715円）や、季節限定のパフェなども提供されています。特に「セゾンパフェ」は季節ごとのフルーツを使用し、過去にはマロン（1,650円）や、生姜を使ったカスタードクリームやブランマンジェ、テリーヌにリコッタチーズクリームやシャンパンジュレなどを合わせた「ジンジャーボタニカルパフェ」（1,485円）などが提供されていました。パフェの提供時間は13:00からです。
ドリンクは、ナチュラルワインをはじめ、生姜を使った「自家製ジンジャーエール」や「ジンジャーハイボール」など多彩なラインナップです。日本酒、焼酎、ウイスキーも取り扱っています。
予算目安は、ランチが1,000円未満、ディナーが3,000円から4,000円程度です。クレジットカード（VISA, Master, JCB, AMEX, Diners）、電子マネー（交通系, iD, QUICPay）、QRコード決済（PayPay, d払い, au PAY）が利用可能です。適格請求書（インボイス）対応の領収書発行も可能です。テイクアウトやデリバリーにも対応しています。木曜日が定休日で、その他不定休があります。休業日はインスタグラムで告知されることがあります。店主が月に一度山梨にワイン造りに行く際も休業となります。
