京阪本線祇園四条駅から徒歩約4分、阪急京都本線京都河原町駅から徒歩約7分の場所に位置する「祇園 鮨よし」は、京都市東山区富永町のおかるビル2Fにあります。電車でのアクセスが良く、祇園四条駅からは約3分、京都河原町駅からは約6分との情報も見られます。
黒を基調とした和モダンな空間が特徴で、落ち着いた雰囲気が漂います。 清水焼の器を使用するなど、空間演出にもこだわりが見られます。
この道38年の大将が握る本格的な江戸前鮨を提供しており、赤シャリを使用しているのが特徴の一つです。 全国各地から旬の厳選素材を仕入れており、時期によって様々なネタや逸品料理が楽しめます。 石川県産のノドグロや千葉県・房総産のキンメダイ、淡路島・由良産のウニなどがメニューに取り入れられています。 鮨の他にも、茶碗蒸しや蟹クリームコロッケといった逸品料理もおすすめされています。 また、ネタへの徹底したこだわりと、それぞれの魚に合うように調整された酢飯で、一番美味しい状態で提供することを心掛けているとされています。 大将オリジナルの「かっぱ巻き」も特徴的なメニューとして挙げられており、刻んだきゅうりを主役に、塩とレモンの風味で引き立てた一品とのことです。
メニューはコース料理が中心のようで、ランチ、ディナーともにコースが提供されています。 コースは8,800円、16,500円、19,800円といった価格帯のものが見られます（価格は更新日により異なる可能性があります）。 高級寿司の価格帯としては、ランチが8,000円程度、ディナーが15,000円から19,999円程度という情報があります。
店内には、職人技を目の前で楽しめるカウンター席と、ゆったりと寛げるテーブル席があります。 カウンター席は8席、テーブル席は2名掛けが1卓、4名掛けが2卓の計18席との情報があります。 半個室のようなシックなテーブル席や、間接照明を使った落ち着いた席も用意されているようです。 一人でも利用しやすい雰囲気があり、カウンター席では大将との会話も楽しめるとのことです。 個室はありません。 店内は電子タバコのみ喫煙可能で、店舗前に灰皿が設置されています。
特別なサービスに関する具体的な情報は見当たりませんでしたが、大将の気さくな人柄や丁寧な料理の説明も店の魅力の一つとして挙げられています。 お子様連れでの利用については、事前に店舗への確認が推奨されています。 ドレスコードは特にありません。 予約は可能で、ネット予約も利用できます。 支払い方法については、各種クレジットカード（VISA, Master, JCB, AMEX, Diners）、交通系電子マネー、楽天Edy, WAON, iD, QUICPay、d払い、PayPayなどが利用可能とされています。 Wi-Fiが利用可能で、電源も無料で利用できるようです。 英語での対応や、英語のメニューも用意されているとの情報があります。
