京都市東山区に位置する「すし・あぶり わさび 祇園店」は、京阪本線祇園四条駅から徒歩約3分、阪急京都線京都河原町駅からは徒歩約5分と、アクセスしやすい立地にあります。祇園という場所にありながら、気軽に立ち寄れる雰囲気が魅力の一つです。モダンで洗練された和の空間が広がる店内には、一枚板のカウンター席やテーブル席、人数に応じた様々なタイプの個室が完備されており、多様なシーンで利用できます。2名用の半個室や、8名から14名まで利用可能な掘りごたつ式の個室、接待や仲間との食事に適した掘りごたつ円卓半個室などがあります。特別な記念日や接待、大人同士の食事会にもおすすめです。全席喫煙席のため、お子様連れの場合は利用が難しい場合もあります。
この店のコンセプトは、「すし」と「炙り」を中心に、新鮮な魚介とこだわりの食材を提供することです。全国各地の漁港から直送される鮮魚は、札幌、函館、伊勢などからその日の朝に水揚げされたものが使用されることもあり、ネタの鮮度が自慢の一つです。また、亀岡の契約農家から直接仕入れる新鮮な地野菜や、奥丹波鶏、A4ランク以上の黒毛和牛など、安心安全な素材選びにも力を入れています。
看板メニューは、ネタの表面を軽く炙った「炙り寿司」です。香ばしさと、とろけるような口どけが特徴で、魚本来の旨みが引き立つ逸品と評判です。炙り寿司盛り合わせは3,520円（税込）で提供されています。寿司や炙り料理だけでなく、お造り、焼き魚、天ぷら、しゃぶしゃぶなど多彩な海鮮料理を様々な調理法で楽しむことができます。また、黒毛和牛ヘレカツ巻き（5,170円 税込）、禁断の鰻バター（1,210円 税込）、特製だし巻き（900円 税込）、生麩田楽・生麩揚げ出し（1,100円 税込）といった一品料理も豊富に揃っています。テイクアウトにも対応しており、お寿司や揚げ物などが持ち帰り可能です。祇園わさび謹製ぜいたく三段重や、穴子、海老、いくらなどを盛り込んだちらし寿司なども予約限定で提供されています。
コース料理も充実しており、飲み放題付きのお得なコースや、京の味覚と旬魚を心ゆくまで味わえるコース、贅沢な素材を用いたコースなど、シーンに合わせて選ぶことができます。例えば、120分飲み放題付きの特別コースは8,000円（税込）、京味覚コース（料理のみ）も8,000円（税込）、わさびコース（料理のみ）は10,000円（税込）で提供されています。
特別なサービスとしては、誕生日の方にはスパークリングワインと特製デザートプレートのプレゼントや、4名以上の予約でドリンク1杯サービスといったクーポンが利用できる場合があります。
