熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ軽井沢は、長野県北佐久郡軽井沢町にある軽井沢プリンスショッピングプラザ内の味の街に位置する焼肉店です。JR軽井沢駅南口から徒歩約3分とアクセスしやすい場所にあります。また、プリンスショッピングプラザの駐車場を利用可能です。
この店舗は、日本初の黒毛和牛の熟成肉専門店である「エイジング・ビーフ」の系列店です。黒毛和牛を一頭買いし、約30日間乾燥熟成（ドライエイジング）させることにこだわりを持っています。この熟成により、肉の旨味を凝縮させ、より濃厚な味わいを引き出しているのが特徴です。海外では高級食材とされる熟成肉を、日本のスタイルで提供することを目指しています。一頭買いすることで、希少部位も提供できる機会があります。
メニューの中心は熟成和牛の焼肉です。ランチタイムには熟成肉や信州産鶏豚肉の小皿セット、ビビンバ、冷麺などの定食メニューも用意されています。熟成和牛カルビやロースのミックスは、並、大盛、特盛から選べます。ビビンバや冷麺、クッパといったサイドメニューも提供しています。テイクアウトのお弁当もあり、熟成させた黒毛和牛を使用した焼肉弁当や特選弁当が提供されています。価格帯は、ランチがおおよそ2,000円から3,000円程度、ディナーが5,000円から7,000円程度が目安とされていますが、価格に関する情報は更新されている場合があるため、直接店舗への確認が推奨されています。
店内は「軽井沢バケーション」をコンセプトにした、明るくスタイリッシュな空間です。総席数は60席あり、両側ソファ席やソファ片側椅子席、カウンター席が用意されています。個室はありません。貸切での利用も可能です。全席禁煙ですが、施設内の喫煙ルームを利用できます。また、ペット同伴については、以前は可能であった情報も見られますが、入店時にはゲージに入れ顔などが出ないようにする必要があるといった情報や、ペット同伴不可という情報も見られるため、事前に店舗への確認が必要です。バリアフリーにも対応しており、車椅子での入店も可能です。無料Wi-Fiも利用できます。
営業時間については、軽井沢プリンスショッピングプラザの営業時間に準じており、おおよそ11:00から22:00まで（ラストオーダー21:00、ドリンクラストオーダー21:30）営業していることが多いようですが、施設営業時間に準ずるため、来店前に確認することが推奨されます。テイクアウトも受け付けています。定休日はプリンスショッピングプラザに準じます。支払いはカード、電子マネー（交通系、iD、QUICPay）、QRコード決済（PayPay、Alipay、WeChat Pay）が利用可能です。サービス料やチャージはありません。
