長野駅善光寺口より徒歩約3分、長野市南千歳にあるアイビースクエアの2階に位置する「手造り居酒屋 いぶし銀」。駅からのアクセスが良好で、千歳公園やタリーズコーヒーのあるビルを目印にすると分かりやすいです。落ち着いた雰囲気の上質な店内は、個室も完備しており様々なシーンで利用できます。
この店のコンセプトは、美味しい地酒と信州の素材にこだわった手造り料理を提供することです。自家菜園で採れた新鮮な野菜や信州プレミアム牛など、厳選された旬の食材を使用しています。新鮮な魚介類は、店長自らが上越市場より仕入れているこだわりぶりです。
メニューには、地元食材を活かした多彩な料理が並びます。例えば、馬刺しや名物の馬のなめろう、信濃牛のローストビーフといった肉料理。 また、旬の魚介を使ったお造り三種盛りや五種盛り、活アワビのお造りなども提供しています。 魚介の焼き物としては、丸干しいかや銀ダラ信州味噌漬け焼などがあります。 その他にも、自家製スモークチーズを含むチーズ料理やお番菜、長芋の竜田揚げ、カリカリ甘海老唐揚げ、やわらかもつ煮、豪快若鶏の山賊揚げといった一品料理も豊富です。 コース料理も用意されており、お造りや煮物、天ぷらに加え、メインを信州そばまたはおやきから選べる信州コースなどがあります。 飲み放題付きのコースも選択可能です。
座席は、様々なデザインの完全個室が全6種類あります。 3名から最大35名まで人数に応じて利用できる部屋があり、少人数での利用から会社の宴会まで幅広く対応可能です。 個性豊かなデザインの部屋として、「漆の部屋」や迫力ある壁画が特徴の「ねぶたの部屋」などがあります。 一枚板のカウンター席もあり、一人でもゆっくりと過ごせる空間が提供されています。 全席禁煙となっています。
特別なサービスとしては、2名から11名以上の利用で割引になるクーポンが利用できる場合があります。 また、宴会コースは個人盛りでの提供に対応しており、衛生面への配慮がされています。 テイクアウトも可能です。
価格帯については、ディナーは概ね10,000円までで、コース料理は5,000円（税込）から用意されています。
