新潟料理と旬の食材 だしや

新潟市中央区弁天に位置する「新潟料理と旬の食材 だしや」は、本格的な出汁を活かした料理と新潟の旬の食材を堪能できる居酒屋です。JR新潟駅万代口から徒歩約5分から7分とアクセスしやすい立地にあります。

お店の大きな特徴は、その名の通り「出汁」へのこだわりです。鹿児島県枕崎産の本枯れ節を中心に、北海道産日高昆布、佐渡産焼きアゴ、サバ節、マグロ節、鳥取産煮干しなど、厳選された素材から丁寧に取られた出汁を使用しています。 このこだわりの出汁をベースにした料理の数々が提供されており、中でも看板メニューは「出汁しゃぶ」です。 注文を受けてから削る香り高い本枯れ節が使われた出汁で、佐渡島直送の鮮魚や村上牛、越乃黄金豚、牛タン、ズワイガニといった新潟県産の厳選食材を味わうことができます。 「牛タン出汁しゃぶ」は特におすすめの一品とされています。 また、力強い豚骨出汁を使ったおでんや、佐渡直送の鮮魚を使用したお刺身盛り合わせ（時価）、のどぐろ、村上牛のタタキ、南蛮海老唐揚げ、栃尾の油揚げ、だし巻き玉子、おかかめしなど、新潟の郷土料理や旬の食材を活かした逸品料理も豊富に揃っています。

ドリンクは、新潟の地酒を中心に、旬の日本酒が豊富に取り揃えられています。通常手に入りにくい限定酒なども用意されており、料理との相性を楽しむことができます。 県産のワインも取り扱われています。

店内は落ち着いた雰囲気で、大人がゆっくりと過ごせる空間です。座席は、一人でも気軽に利用できるカウンター席に加え、掘りごたつ式の個室が3部屋あります。 個室は少人数から利用可能で、接待や記念日、会食など様々なシーンに対応できます。 レイアウトは自由に変更できるため、少人数から最大30名までの団体での利用も可能です。 宴会や飲み会におすすめの2時間飲み放題付きコースも用意されており、価格帯は6,000円から9,000円（税込）で、越乃黄金豚、寒ブリ、牛タン、ズワイガニなどメインを選べるコースがあります。

テイクアウトメニューも充実しており、お店の味を自宅でも楽しむことができます。 全席喫煙可能となっています。 PayPayでの支払いが可能です。 駐車場はありませんが、近くにコインパーキングがあり、タクシーや代行の手配も相談可能です。