新潟県新潟市中央区東堀通八番町に位置する「鮨割烹 丸伊」は、新潟駅万代口から車で約10分、徒歩では約27分の場所にあります。古町や鍋茶屋通りといったエリアにあり、周辺には複数のバス停も点在しているため、様々なアクセス方法が利用可能です。また、近隣にはコインパーキングも複数あります。
「仕入れた材料をその日のうちに」をモットーに、新潟や佐渡沖で獲れた新鮮な地魚を中心とした寿司や郷土料理を提供しています。食材、おもてなし、店内の清潔さの全てにおいて「高鮮度」を心掛けているとされています。地元の常連客に加え、県外からも多くの人が訪れる人気店です。店内は落ち着いた空間で、静かにジャズが流れるという口コミもあり、清潔感のある明るい雰囲気です。カウンター席の他、小上がりや座敷席も完備しており、様々なシーンに対応可能です。
メニューは豊富で、ランチタイムにはお得なセットが提供されています。人気メニューの一つに、のどぐろなど地魚を中心に、トロ、ウニ、イクラ、お椀などがセットになった特上寿司「極み」があります。また、ランチ限定で提供される「越後すし丼」や「のど黒炙り丼」も人気です。越後すし丼は、漁獲量が少ない貴重な地魚や市場にあまり出回らない白身魚を使用し、新潟の魚醤油で味わう一品です。のど黒炙り丼は、新潟産ののど黒を軽く炙り、脂の旨味を引き出し、山北産の藻塩とレモン、または白身魚から作った魚醤油で楽しむスタイルを推奨しています。ランチメニューには、他に月替わり御膳やにぎり天ぷら御膳、にぎりランチなどがあります。ランチのお食事には、極み以外にはお飲み物が付きます。
ディナータイムには、会席料理やコース料理も提供されており、「越後の馳走」は新潟や柳都古町の郷土料理と「極み」を味わえる贅沢な内容で、県外からのゲストをもてなす際にもおすすめとされています。その他、その日に揚がった新鮮な地魚を中心とした刺し身盛り合わせや、地魚のみならず地の食材をこだわり抜いて使った月替わりの特別丸伊コースなどがあります。予算に合わせた宴会も可能です。
店内には98席があり、小上がり20席、カウンター12席、座敷66席で構成されています。個室も複数用意されており、2階には小・中・大と様々な人数に対応できるお座敷があり、最大35名まで利用可能な大広間もあります。個室は4名から30名まで利用可能で、小さい子供連れでも利用しやすい座敷の個室があるという情報もあります。子供用の椅子やバウンサーの用意も可能な場合があります。全席禁煙ですが、喫煙専用室が設けられています。
支払い方法については、各種クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）やQRコード決済（PayPay）が利用可能です。テイクアウトも行っています。JR東日本の豪華列車「TRAIN SUITE四季島」の車内昼食を担当した実績もあります。
