新潟県新潟市中央区米山に位置する「炭火焼うなぎ 金字塔」は、新潟駅南口から徒歩約12分から20分、車で約5分の場所にあります。北越高校の向かいに位置しており、駐車場も16台分完備されています。シックで洗練された外観と、和モダンで落ち着いた内装が特徴です。インテリアや食器にもこだわりが見られ、ゆったりとくつろげる空間が提供されています。カウンター席とテーブル席があり、テーブル席は半個室としても利用可能で、最大9名まで対応できます。個室の利用を希望する場合は電話での予約が必要です。全席禁煙となっています。
このお店では、厳選された国産うなぎを使用しており、仕入れ状況に応じて静岡県産や愛知県産を使用し、店頭で産地証明書を提示しています。提供されるうなぎは、捌きたてではなく、あえて熟成させてから提供するというこだわりがあります。注文を受けてから、蒸し、焼きの工程を経て提供される関東風の調理法で、炭火でじっくりと焼き上げられます。これにより、外は香ばしく、中はふっくらとした食感のうなぎを味わうことができます。うなぎと合わせるご飯には佐渡産コシヒカリを使用し、こちらも注文を受けてから炊き上げる「炊き立て」にこだわっています。蒸したて、焼き立て、炊き立ての「三たて」で提供されるのが金字塔の大きな特徴です。
メニューには、国産うなぎを1.5尾使用した「極上鰻重」（要予約）や、国産うなぎを丸々1尾使用した「特上鰻重」、手軽に楽しめる「鰻丼」などがあります。価格は極上鰻重が8,250円（税込）、特上鰻重が5,500円（税込）、鰻丼が4,400円（税込）です。その他、鰻の蒲焼き、鰻の白焼き、鰻の肝煮といった一品料理や、佐渡産コシヒカリ、秘伝のタレでいただく卵かけご飯なども用意されています。ドリンクメニューには、うなぎに合う日本酒や焼酎、ビールなどが厳選して取り揃えられています。テイクアウトにも対応しており、特上鰻重や鰻丼などを自宅でも楽しむことができます。テイクアウトは予約が優先とされています。
特別なサービスとして、混雑時は注文から提供まで40分から50分程度時間がかかる場合があることが案内されています。これは、焼き手が一人で一尾ずつ丁寧に炭火で焼き上げているためです。また、お子様向けに炭火焼鳥丼の用意や、ベビーカーでの入店も可能など、子連れでも利用しやすい配慮が見られます。
