京成大久保駅から徒歩約1分から2分という好立地に位置する「燻製 ジビエ かをり本丸」は、香りをテーマにした創作料理を提供する居酒屋レストランです。 店名にも冠する「かをり」にこだわり、燻製、藁焼き、炭火焼、そして発酵といった様々な調理法を駆使し、それぞれの素材が持つ香りを最大限に引き出した料理を提供しています。
店内はテーブル席とカウンター席が用意されており、総席数は32席（カウンター6席、テーブル26席）です。貸切も可能で、20人から50人程度の利用に対応しています。おしゃれで落ち着いた空間が演出されており、店内の壁には洋風の城をイメージした装飾も見られます。カウンターには自家製の燻製肉が吊るされており、視覚でも「かをり」へのこだわりを感じられます。お子様連れやベビーカーでの入店も可能で、全席禁煙ですが店外に喫煙スペースが設けられています。
この店の一番の特徴は、店名にもある燻製とジビエ料理です。 ジビエは鹿肉や猪肉、ダチョウ、カンガルーなど珍しい種類も取り扱っており、肉本来の旨味を活かした調理法で提供されています。 自家製にこだわった燻製ベーコンは、肉の仕込みから特別なチップでの燻製まで時間をかけて作られており、燻製好きにはたまらない一品とされています。 テーブルで仕上げる瞬間燻製は、煙の演出と共に楽しめる目玉料理の一つです。
メニューはランチタイムとディナータイムで異なり、ランチタイムは比較的リーズナブルな価格帯で提供されています。ランチセットにはサラダ、スープ、ドリンクが付き、ライスは白米または発芽玄米から選択可能です。 ジビエ料理以外にも、牛タンステーキやローストビーフ、チキンソテーなどの肉料理、魚料理、パスタ、カレー、丼もの、おやき、自家製ハムの盛り合わせ、サラダ、フライドポテトなど、幅広いジャンルの料理が楽しめます。 また、デザートにも力が入れられており、手作りのものが提供されています。
ドリンクメニューも豊富で、料理とのペアリングを考慮し、ワイン、焼酎、日本酒、ウイスキー、ウォッカなどが揃っています。また、自家製の果実酒も用意されています。 17時以降のアルコールオーダー時にはお通し代として200円がかかります。
コース料理も複数用意されており、「燻製・ジビエ コース」や「藁焼き・炭焼きコース」などがあり、いずれも飲み放題が付いています。 コース内容は仕入れ状況により変更される場合がありますが、自家農園から直送された野菜や自家製ハム、そして鹿肉のステーキなどが含まれています。 また、予算に応じたコースの相談も可能です。
特別なサービスとしては、お店のコンセプトである「香り」を五感で楽しめるような工夫が随所に凝らされています。 瞬間燻製によるライブ感のある演出や、自家製の発芽玄米を提供している点、長野県の自家農園や実籾での畑で採れた新鮮な野菜を使用している点、故郷の味である藁焼きや炭火焼きを取り入れている点など、店主の出身地である長野県に由来するこだわりが感じられます。 テイクアウトメニューも利用可能です。
