千葉県船橋市葛飾町に位置する「ホルモン焼肉 はやぶさ」は、JR西船橋駅南口より徒歩約2分から4分とアクセスしやすい場所にあります。モダンな一軒家風の佇まいが特徴の隠れ家的な焼肉レストランです。店内はナチュラルグレーを基調とした落ち着いた空間で、入口付近には宴会にも適した席、中央にはキッチンのライブ感を楽しめるテーブル席、奥にはプライベート感のある半個室が用意されており、様々なシーンで利用できます。席の間隔は広く取られています。全席に大容量換気システムが設置されており、快適に過ごせる配慮がなされています。オーダーはセルフオーダーシステムを採用しています。個室はありませんが、離れのテーブル半個室が利用可能です。最大予約可能人数は18人とされています。全席禁煙ですが、指定の場所に喫煙スペースがあります。駐車場は完備されていませんが、近隣にコインパーキングがあります。無料Wi-Fiと電源も利用可能です。ベビーカーでの入店も可能で、子供用の椅子やおもちゃ、絵本、焼きマシュマロといったお子様向けのサービスも提供されており、子連れでも利用しやすい環境です。
この店舗は、イギリスのLUX.life.Magazineが主催する「Restaurant&Bar Awards 2024」において国際的な賞を受賞するなど、国内外から評価されています。こだわりの手切り焼肉や朝〆のホルモン、契約農家から仕入れる新鮮な野菜を使用しており、職人が手掛ける逸品料理と自家製にこだわった22種類のタレで提供されます。宮崎県産の炭火を使った七輪焼肉で、素材本来の味を引き立てる焼き方をスタッフが丁寧に説明してくれる新しいスタイルで焼肉を楽しめます。
メニューには、名物の「たたみネギ牛タン」（3,300円）や、ホルモン三大名物として挙げられる「隼ミノ」（980円）、店主自慢の「レバー」（650円）、コリコリとした食感が特徴の「ハツモト」（900円）など、希少部位を含む新鮮なホルモンが豊富に揃います。ホルモンは豚タン、レバー、シロ、テッポー、ハツ、豚ハラミ、コブクロ、ナンコツ、コリサクが各650円で提供されており、ミックスホルモン（1,400円）では店主厳選の4種類の豚ホルモンを味わえます。その他、「とろホルモン」（900円）や「しびれ」（900円）といった珍しい部位もあります。焼肉メニューには、「牛タン」（1,980円）、「上タン」（2,680円）、「特上タン」（3,300円）といったタンの種類が豊富で、「上カルビ」（2,300円）や「特上カルビ」（2,680円）なども提供されています。一品料理には、「肉茶漬け」（1,980円）や「自家製デミのタンシチュー」（880円）、刺身として「コブクロ刺し」（680円）、「白センマイ刺し」（980円）、「桜ユッケ」（1,380円）などがあり、多様なメニュー構成となっています。スープ類はワカメスープ（500円）、コムタンスープ（1,050円）、ジャンスープ（780円）などがあります。〆にはクッパや冷麺、デザートには自家製のかき氷やアイスも用意されています。ドリンクメニューも豊富で、生ビール、ハイボール、生マッコリ、焼酎、日本酒、自然派ワインなどが揃います。平均予算は通常利用で6,000円とされています。
特別なサービスとして、誕生日や記念日には「肉フラワー」を提供するコース（9,000円）があり、ケーキの持ち込みも可能で飾りや花火の用意もしてもらえます。テイクアウトも可能です。これらのサービスは、大切な日のお祝いにも利用できる点です。
