横浜市都筑区茅ケ崎中央に店を構える「うえさわ」は、横浜市営地下鉄センター南駅から徒歩およそ2分という、非常にアクセスしやすい場所に位置する寿司店です。駅からの近さに加え、都筑ふれあいの丘駅やセンター北駅からもアクセス可能で、様々な方面からの来店が便利です。店内は木目を基調とした、洗練されていながらも温かみのある空間が広がります。落ち着いた雰囲気の中で、ゆったりと上質な時間を過ごせるため、日常使いはもちろん、接待や記念日といった特別な日の食事にも選ばれています。都内の高級店にも引けを取らないという評価もあり、雰囲気、料理、おもてなしの全てにおいて質が高いと評判です。
うえさわの最大の魅力は、天然国産の鮮魚にこだわり抜いた本格江戸前寿司です。日本全国からその時期に最も美味しい旬の魚介を厳選して仕入れており、訪れるたびに新しい味覚の発見があります。また、シャリにも並々ならぬこだわりがあり、二種類のお米と三種類のお酢を独自の配合でブレンドした赤酢のシャリを使用しています。この特製シャリが、ネタ本来の旨みを一層引き立てています。提供されるお寿司は、職人が計算し尽くした味付けが施されており、醤油をつけずにそのままいただくスタイルを推奨しています。一貫一貫、丁寧な仕事が光る寿司は、まさに五感で味わう芸術と言えるでしょう。
メニューは、ランチ、ディナーともに充実しています。ランチタイムは11:30から14:00（ラストオーダー13:30）まで営業しており、気軽に本格寿司を楽しめる価格帯のメニューが揃います。特に人気なのは、ランチ限定の極上ばらちらし（1,980円税込）で、その美味しさから多くのリピーターがいると言われています。握りのセットでは、おまかせにぎり（鮨8種、サラダ、お椀、巻物、デザート付 4,950円税込）や特上にぎり（鮨10種、サラダ、お椀、巻物、デザート付 6,050円税込）が用意されています。さらに、先付や料理が付くおまかせコース（7,700円税込）や、刺身3種盛りなども含まれるランチ極上おまかせコース（11,000円税込）もあり、ランチでも本格的なコース料理を堪能できます。期間限定の特別メニューとして、8周年を記念した「うえさわ8-エイト-」（3,850円税込）も提供されており、小鉢、鮨6種、バラチラシハーフなどがセットになったお得な内容で、こちらは事前予約が必要です。
ディナータイムは17:00から23:00（ラストオーダー22:00）まで営業しており、より一層落ち着いた雰囲気の中で、旬の味覚をふんだんに使った料理と寿司を心ゆくまで楽しめます。ディナーの予算は10,000円台が中心ですが、コースの種類も豊富です。一番人気は「おまかせコース」（16,800円税込）で、お鮨10種に加えてお刺身、焼き物、逸品料理がバランス良く組み込まれた内容です。初めてうえさわを訪れる方にもおすすめされています。この他にも、お得なおまかせコース（14,900円税込）や、さらにグレードアップした特上おまかせコースなどがあり、会食や接待、お祝いの席など、目的に合わせて最適なコースを選ぶことができます。コース料理以外にも、お好みで単品のお寿司を注文したり、メニューにはないその日のおすすめ料理を板前さんに尋ねることも可能です。日本酒や焼酎など、料理の味を引き立てるドリンクメニューも豊富に用意されています。
総席数は24席で、様々なシーンに対応できる席のタイプが揃っています。お店に入ってすぐのカウンター席では、職人の鮮やかな手さばきを間近で見ながら、出来立ての寿司をライブ感とともに味わうことができます。カウンター席は分煙となっています。また、ゆったりと座れるテーブル席も完備されており、グループでの食事にも適しています。特筆すべきは、プライベートな空間で食事を楽しめる個室がある点です。6名様用や10名様から20名様まで利用可能な個室があり、接待や顔合わせ、家族のお祝い事など、周囲を気にせず会話を楽しみたい場面に最適です。個室は他の席と離れているため、小さなお子様連れのファミリーでも安心して利用できるという声もあります。全体的に席間隔が広く取られており、落ち着いて食事ができる工夫がされています。
うえさわでは、質の高い料理とサービスに加えて、いくつかの特別なサービスも提供しています。食事時間を2時間半以上かけてゆっくりと過ごすことが可能です。支払いには各種クレジットカード（VISA、Mastercard、JCB、AMEX、Diners Club）が利用できます。また、北山田にはデリバリー・テイクアウト専門の姉妹店「鮨 上澤」があり、お店の味を自宅でも手軽に楽しむことができます。予約はインターネットからも可能ですが、予約受付後にお店から確認の電話が入るシステムとなっており、電話での確認が取れない場合はキャンセルとなる場合があるため、予約時には注意が必要です。
