札幌市中央区南1条西26丁目、ターミナルハイツ円山の地下1階に位置する「Genreless Labo simaくうま」は、地下鉄東西線円山公園駅の4番出口に直結しており、アクセス至便なダイニングバーです。駅直結のため、天候を気にせず訪れることができます。
店名の「Genreless Labo」が示す通り、料理のジャンルにとらわれず、旬の食材を活かした様々な料理を提供することをコンセプトとしています。北海道産の魚、肉、野菜の生産者と連携し、新鮮な素材を厳選して使用しているのが特徴です。九州から直送される食材もあり、北の素材と南の味が調和した独自の料理を提供しています。
メニューは基本的に「その日のおまかせ料理」を推奨しており、訪れるたびに新しい味に出会える楽しみがあります。定番メニューとしては、南九州の昔ながらの「塩もつ鍋」や「札幌白湯もつ鍋」、「カツヲMixスープのもつ鍋」といったもつ鍋、牡蠣料理、肉料理、魚料理などが挙げられます。牡蠣については、「日本牡蠣マイスター」の資格を持つ店主が厳選したものが提供され、生食用の牡蠣を創作アレンジした料理や、旬のフルーツを使ったソースの牡蠣のブルスケッタなども楽しめます。料理は全て個人盛りで提供されるため、取り分ける手間なくゆっくりと味わうことができます。ランチタイムには、様々な種類のおかずが楽しめる週替わりのランチプレートも用意されています。テイクアウトやデリバリー（Uber Eats、yuizen）も利用可能です。
店内には20席の座席があり、カウンター席とソファー席が用意されています。個室はありませんが、10名から20名程度の着席、または15名から25名程度の立食での貸切利用が可能です。落ち着いた雰囲気で、隠れ家のような空間となっています。店内ではWi-Fiが利用できます。
特別なサービスとしては、誕生日のお祝いやサプライズにも対応しています。ドリンクは、日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー、クラフトビールなど幅広いラインナップが揃っており、料理とのペアリングの相談も可能です。お昼から牡蠣とお酒を楽しむこともできます。
営業時間は、ランチが土曜日と日曜日の11:30から15:00（ラストオーダー14:10）、ディナーが17:00から23:00（ラストオーダー22:00）です。月曜日が定休日ですが、ランチタイムは火曜日から金曜日が定休日となります。支払いは各種クレジットカードやQRコード決済（PayPay, d払い, 楽天ペイ, au PAY）が利用可能です。単品料理を注文の場合はチャージ料が発生します。
Genreless Labo simaくうまは、旬の北海道産食材と九州直送食材を組み合わせたジャンルレスな創作料理を、日本牡蠣マイスター厳選の牡蠣や豊富なお酒と共に楽しめるダイニングバーとして、様々なシーンで利用できます。
