北海道札幌市中央区南５条西３丁目８番地 N・グランデビル４階に位置する鮨処は、地下鉄南北線すすきの駅から徒歩数分圏内、札幌市電山鼻線狸小路駅からもアクセスしやすい場所にあります。北の繁華街の中心部にありながらも、ビルの上層階にひっそりと佇み、落ち着いた隠れ家のような雰囲気を感じさせます。
この鮨処の大きな特徴は、北海道の豊かな海が育んだ厳選された旬の魚介を惜しみなく使用している点にあります。北海道産の素材をメインに据え、その時期最も美味しいとされるネタを仕入れ、提供することに強いこだわりを持っています。職人の巧緻を極めた技術によって、それぞれの素材が持つ本来の旨みが最大限に引き出され、想像を超えるような一貫へと昇華されます。単に新鮮なだけでなく、素材に合わせた丁寧な仕事が施されており、熟練の技が光る握りやつまみを堪能できます。
メニューはおまかせコースが主体となっており、その日の仕入れによって内容は異なりますが、北海道ならではの旬の魚介を中心とした握りやつまみがバランス良く提供されます。つまみには、大和蒸しや、ウニを白身魚で巻いたもの、キンキの炙り肝乗せといった、工夫を凝らした逸品が登場することもあり、訪れるたびに新たな発見と感動があります。握りでは、本マグロのトロやボタンエビ、ウニ、さらには平目、黒ホッキ、釣りきんき、毛蟹、活槍烏賊など、北海道を代表する海の幸が揃います。料金は比較的高めの設定ですが、提供される料理の質と体験を考慮すると、その価値は十分にあると言えるでしょう。
店内は洗練されていながらも落ち着いた空間で、凛とした雰囲気が漂います。席はカウンター席が中心となっており、職人の鮮やかな手さばきを目の前で見ながら食事を楽しむことができます。カウンター席の他に個室も備えられており、接待や会食、記念日など、特別な日の利用にも適しています。全席禁煙のため、心地よい空間でゆったりと食事の時間を過ごすことができます。総席数は比較的少人数向けで、きめ細やかなサービスが行き届きやすい環境です。
素材への飽くなき探求心と、それを最高の状態で提供するための職人の技術、そして落ち着いた空間が見事に融合したこの鮨処は、大切な人との食事や、自分へのご褒美、あるいは北海道の鮨を心ゆくまで味わいたい時に訪れたい一軒です。
