札幌市中央区南5条西4丁目のNセンタービル2Fに位置する「鮨処ひのき」は、札幌市営地下鉄南北線すすきの駅から徒歩約3分、札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅からは徒歩約7分とアクセスしやすい場所にあります。駐車場はありません。
この鮨処は、粋な職人が握る北海道の旬の味覚を堪能できるお店として知られています。厳選された旬の素材と職人の繊細な技術が活かされた握りは、程よく空気を含み、口の中で優しくほどける極上の味わいが特徴です。シャリには北海道産のブランド米「ゆめぴりか」と「ななつぼし」をブレンドして使用しており、ネタとの一体感を追求しています。おまかせコースでは、お客様の好みに合わせて旬の食材が提供されます。
メニューとしては、握り寿司は1貫200円から、刺身盛り合わせは4,500円から、握り盛り合わせは3,700円から用意されています。コース料理は8,000円から提供されており、料理8品に飲み放題（100分、別途2,500円）を付けることも可能です。その他、通し代として550円のチャージがかかります。
店内は高級感のある落ち着いた雰囲気で、総檜造りのカウンター席が12席あります。目の前で職人の技を見ながら食事を楽しむことができます。また、掘りごたつ式のテーブル席の個室も完備されており、2名から最大16名まで利用可能です。個室は人数に合わせて仕切ることができるため、接待や会食、顔合わせといった様々なシーンに対応できます。
営業時間は月曜日から木曜日が18:00から翌1:00（ラストオーダー翌0:00、ドリンクラストオーダー翌0:30）、金曜日と土曜日が18:00から翌2:00（ラストオーダー、ドリンクラストオーダーは同様）です。定休日は日曜日ですが、月曜日が祝日の場合は日曜日が営業となり月曜日が休みとなります。深夜まで営業しているため、遅い時間の食事にも利用しやすいお店です。店内は分煙となっています。また、テイクアウトも可能です。北海道感染防止対策認証店でもあります。
