札幌市中央区南５条西４丁目のソシアルビル1階に位置する「（そば・地鶏・牡蠣）かすそば 風土.本店」は、札幌市営地下鉄南北線すすきの駅から徒歩約1分、市電すすきの駅からも約94mとアクセス抜群の立地にある居酒屋です。札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅からも徒歩約3分でアクセス可能です。飲んだ後の〆の食事にも、一軒目としても利用できる利便性の高い場所にあります。
この店の最大の特徴は、大阪のB級グルメである「かすうどん」の「かす」（牛モツを低温でカリカリに揚げたもの）を使用したオリジナルの「かすそば」を提供している点です。名物「コク旨かすそば」は、かつおと鶏の出汁に深みのある辛いスープが特徴で、辛さは1辛から30辛まで選べます。単に辛いだけでなく、辛さの中にコクと旨みを感じられる逸品とされています。〆のそばとしてだけでなく、日本酒との相性も良いと評判です。
そば以外のメニューも豊富で、全国各地から厳選した日本酒と共に楽しめる料理が揃っています。特に、鹿児島県から直送される新鮮なさつま知覧どりの刺身や炙り、仙鳳趾産の牡蠣などがおすすめです。仙鳳趾産の牡蠣は身が大きくてハリがあり、生牡蠣はもちろん、蒸し牡蠣や雲丹を添えた贅沢な一品なども提供されています。おつまみメニューには、チャンジャ、梅水晶、酒盗チーズ、ホタルイカの沖漬け、たこわさなどの珍味や、関西風おでん、すじポン、やみつきキャベツ、黒豚餃子などがあり、価格帯は400円台からのものが多く見られます。コース料理も用意されており、120分飲み放題付きで名物のかすそばや刺身、おでんなどが含まれるコースや、厳選日本酒15種も飲み放題となるコースなどがあり、価格帯は3500円から5000円程度です。
店内は落ち着いた雰囲気で、様々なシーンに対応できる座席が用意されています。お一人でも気軽に利用できるカウンター席、複数人で利用しやすいテーブル席（4名用、6名用、2名用）、周りを気にせず寛げる個室、最大18名まで利用可能な座敷席があります。総席数は40席から45席程度で、貸切も20名から50名まで相談可能です。ただし、個室の利用や大人数での予約は事前の連絡が必要な場合があります。店内は全席喫煙可能となっています。
営業時間については、日曜日から木曜日、祝日は18:00から翌5:00まで（料理・ドリンクラストオーダーは翌4:30）、金曜日と土曜日、祝前日は18:00から翌6:00まで（料理・ドリンクラストオーダーは翌5:30）と深夜まで営業しており、時間を気にせずゆっくりと食事やお酒を楽しめます。定休日は不定休です。支払い方法としては、現金の他、各種クレジットカード（VISA, Mastercard, JCB, Amex, Diners）が利用可能です。お通し代が300円かかります。
