札幌市中央区南3条西4丁目のJBOXビル2Fに位置する「燻製肉・道産牛もつ鍋・ビール 麦源（むぎげん）」は、札幌市営地下鉄南北線のすすきの駅2番出口から徒歩約2分、狸小路駅からは徒歩約3分とアクセスしやすい場所にあります。おしゃれな空間で、店名にも冠する燻製肉、道産牛もつ鍋、そしてビールをコンセプトにした居酒屋です。
このお店の大きな特徴は、こだわりの自家製燻製とぷりぷりの道産牛もつを使用したもつ鍋、そして多種類のビールを取り揃えている点です。自家製燻製は、海老、ベーコン、チーズ、ウインナーなど10種類以上が用意されており、盛り合わせで楽しむこともできます。チーズの燻製は、口に入れた瞬間に鼻に抜ける香りが特に良いという声もあります。もつ鍋は、明太もつ鍋やたっぷり野菜の雪見鍋、旨辛チーズもつ鍋などがあり、増毛産の明太子や道産和牛のもつを使用するなど、素材にもこだわりが見られます。鍋の〆にはラーメンやおじやを選ぶことができます。その他にも、本マグロの刺身や自家製ローストビーフ、鉄板もつ焼きなど、ビールによく合う逸品料理が豊富に揃っています。価格帯は、明太もつ鍋が1人前1,408円（税込）、燻製盛り合わせが2,178円（税込）などとなっています。コース料理も提供しており、「たっぷり明太子と道産和牛もつ鍋のコース」や「自家製燻製と鉄板もつ焼きコース」などがあり、それぞれ120分の飲み放題が付いたプランが提供されています。
ドリンクメニューの中でも特筆すべきはビールの品揃えで、国内主要メーカーのビールを8種類扱っており、「奇跡のエクストラコールド」も飲むことができます。ビール以外にも、日本酒、焼酎、カクテルなどが用意されています。
店内は全48席で、モダンシックな半個室風のBOXテーブル席が2名から8名まで対応しており、友人とのサク飲みやデートに適しています。その他、カウンター席も10席あります。貸切も可能で、20名から50名までの利用に対応しています。全席喫煙可能ですが、2020年4月1日からの改正健康増進法により情報が異なる場合があるため、来店前に店舗への確認が推奨されます。店内にはモニターやプロジェクターが設置されており、スポーツ観戦やライブなども楽しめる空間となっています。平均予算は通常時、宴会時ともに4,000円程度です。お通し代として500円（税込）がかかります。
特別なサービスとしては、クーポンを利用することで飲み放題がお得になる場合があります。90分の飲み放題が1,280円、8種のビール付き120分飲み放題が通常1,980円のところ1,680円となるクーポンなどが過去に提供されています。
このお店は2016年1月に開店し、2021年10月8日にリニューアルオープンしています。周辺には有料パーキングがいくつかありますが、店舗自体には駐車場はありません。
