北海道札幌市中央区南3条西4丁目、南三条西4ビル2階に位置する「肉山 札幌」は、東京・吉祥寺に本店を構える予約困難な人気店の流れを汲む赤身肉専門の焼肉店です。地下鉄南北線すすきの駅4番出口より徒歩約5分、札幌市電山鼻線狸小路駅からは徒歩約2分とアクセスしやすい場所にあります。狸小路4丁目（5丁目側）からすすきの方向へ少し進んだ、中華料理店「香州」の隣のビルにあり、エレベーターで直接店舗に入ることができます。駐車場はありませんが、近隣にコインパーキングがあります。
「肉山」では、「肉の山頂を目指して登山」をコンセプトに、厳選された赤身肉の最高峰をコースで提供しています。炭火でじっくり丁寧に焼き上げられる多様な肉料理が特徴です。コースはおまかせコース1種類で、価格は5,000円（税別）です。このコースでは、牛、豚、馬、羊など様々な種類のお肉や季節の野菜を少量ずつ、約5〜10分間隔で提供することで、飽きずにゆっくりと楽しめるように工夫されています。メニュー内容は仕入れ状況によって日替わりで変化するため、訪れる度に新しいお肉との出会いがあります。コースの一例としては、パテ・ド・カンパーニュ、岩手短角牛ソーセージ、熊本牛モモ肉、苫小牧特大エリンギステーキ、石狩望来豚80分ロース、アスパラ焼き、厚切り牛タン、道産ロースかつ、冷やしきゅうり、ラムチョップ、白老牛イチボなどが挙げられます。〆の一品として、特製カレーまたはこだわりの卵を使った卵かけごはんを選べます。ドリンクは別途料金がかかりますが、飲み放題プラン（2,750円）も用意されており、コースと飲み放題を合わせても比較的リーズナブルに楽しめるという声もあります。調味料は、藻塩、辛味噌、柚子胡椒、チリマスタードなどが用意されており、味の変化を楽しめます。キムチとミニトマトはおかわり自由です。
店内は清潔感があり、座席はカウンター席とテーブル席があります。カウンター席は炭火が見える特等席となっており、予約時に席の希望を伝えることができます。総席数は24席で、カウンター席が8席、テーブル席が16席です。個室はありませんが、貸切は基本的に30名以上で可能となっており、事前に電話で問い合わせが必要です。店内は全席禁煙です。落ち着いた空間で、カウンター席やソファ席も備えています。
予約は基本的に完全予約制ですが、状況によっては当日予約も可能な場合があります。予約のスタート時間は原則19時からですが、19時を過ぎる場合は電話での相談が必要です。かつては「予約の取れないお店」としても知られていましたが、以前は完全予約制だったものの、現在は当日でも対応可能な場合があるようです。
