札幌市中央区に位置する「かにと道産料理 雪華亭」は、すすきの駅からほど近いJ-BOXビルの地階に店を構える和食処です。札幌市営地下鉄南北線すすきの駅からは徒歩約3分、札幌市電山鼻線の狸小路駅からも徒歩約1分とアクセスしやすい場所にあります。駐車場は用意されていません。
1988年（昭和63年）に創業された雪華亭は、北海道の豊かな海で獲れた新鮮なカニを中心に、四季折々の旬の道産食材を使った一品料理を提供しています。木の温もりを感じさせる落ち着いた和の空間が特徴で、喧騒を離れてゆったりと食事を楽しめる雰囲気が演出されています。店内には和風庭園をイメージした空間が広がり、その周囲に趣の異なる個室が15室設けられています。掘りごたつ式の個室もあり、2名から利用できるため、接待や会食、家族での食事、お祝い事や法要など、様々なシーンに対応可能です。貸切も対応しており、20名から50名以上での利用も相談できます。全席禁煙となっています。
メニューの中心は、北海道産の毛ガニ、タラバガニ、松葉ガニといった三大カニを、それぞれの美味しさを最大限に引き出す調理法で堪能できるカニ料理です。特に、名物の「北海松葉かにしゃぶ」は雪華亭ならではの一品とされています。カニ三昧のコースは予算や量に合わせて複数用意されており、例えば「水雲コース」は7500円程度から提供されているようです。その他にも、活毛ガニの刺身、茹で、蒸しや活たらば蟹の刺身、たらば蟹の天ぷら、ウニ刺身、鉄砲汁、にぎり寿司など、海の幸を生かした多彩なメニューが揃っています。じゃがバターなどの北海道らしい一品料理も味わうことができます。コース料理以外にも単品メニューも豊富で、雪の華刺身盛合わせや道産活貝三種盛合わせ、生うになどが提供されています。単品注文の場合、お通し料がかかる場合があります。ドリンクメニューには日本酒、焼酎、ワインなどが揃えられています。価格帯は、コース料理が15,488円から19,360円程度（税・サービス料込）、単品メニューは北海松葉かにしゃぶ（野菜付）が6,292円（税サ込）、北の三大かに盛合わせが11,858円（税サ込）、たらばかに湯引きが2,395円（税サ込）などが見られます。最新の情報や価格については、直接店舗に確認することが推奨されます。
特別なサービスとして、お祝いやサプライズの相談が可能であること、お子様連れでも利用しやすくお子様メニューやお子様膳の用意があることなどが挙げられます。また、メニューには英語や中国語での対応も可能なようです。
営業時間については、ディナータイムが17:00から22:00まで（ラストオーダーはコース20:30、単品21:00）で、一部の情報では23:00まで営業しているとの記載も見られます。定休日は不定休、または水曜日とされている情報があります。
「本当に美味しいカニ」を提供することにこだわりを持ち、職人が真心込めて作る道産料理と共に、情緒あふれる和の個室でゆっくりと北海道の味覚を堪能できるお店として、記念日や接待など大切な場面での利用にも適しています。
