札幌市中央区、ANAホリデイ・イン札幌すすきのの地下1階に位置する「炭焼・寿し処 炙屋 総本店」は、本格的な炉端料理と寿司を堪能できるお店です。地下鉄南北線すすきの駅および地下鉄東豊線豊水すすきの駅からいずれも徒歩約3分とアクセスしやすい立地にあります。
「まっすぐまじめな北の居酒屋」をコンセプトに掲げ、炉端・海鮮料理において質の高い「本物」を提供することにこだわっています。海鮮問屋から直送される鮮度抜群の厳選素材や、北海道各地から仕入れた旬の山海の幸を、熟練の職人が丹精込めて調理しています。中でも、旨みが凝縮された炭火焼きは自慢の逸品です。備長炭を使用し、絶妙な火加減で豪快に炙られる魚介や肉、野菜は香ばしく、素材本来の味を引き出しています。北海道産の真ほっけやきんき、北海道産牛ロースなどの炭焼きメニューが用意されています。また、新鮮な魚介を使った刺身や、熟達した職人が握る本格的な寿司も大きな魅力の一つです。真ほっけ炭火焼きは1,925円（税込）、海鮮グラタンは1,210円（税込）、炙屋特製 刺身七種盛合わせ（1人前）は2,948円（税込）、生寿司盛合わせは2,310円（税込）からなど、様々なアラカルトメニューが提供されています。
ご宴会や接待など、多様なシーンに対応できる豊富なコース料理も用意されており、価格帯は5,000円程度から12,000円程度まで幅広く設定されています。これらのコースには、北海道の旬の食材をふんだんに使用した料理が盛り込まれており、プラス料金で飲み放題を付けることも可能です。日本酒は、利き酒師が選んだ北海道の地酒を中心に、全国の希少な銘柄も取り揃えられています。ビールは北海道限定のサッポロクラシック樽生も楽しめます。
店内は広々としており、総席数は180席から183席程度を有しています。地下にあるにも関わらず開放的な空間が広がっており、特に宴席や調理場、廊下は贅沢な作りとなっています。席の種類も豊富で、目の前で職人の調理風景を見ることができるカウンター席や、接待や会食に最適な大小様々な個室が完備されています。個室は33部屋から34部屋あり、2名様から最大42名様までの利用に対応可能です。純和風の落ち着いた雰囲気の個室は、特別な時間を過ごすのに最適です。店内は全席禁煙ですが、喫煙スペースが2ヶ所設置されています。
「炭焼・寿し処 炙屋 総本店」は、北海道の旬の味覚を炭焼きや寿司といった職人技で堪能できる、すすきのエリアの本格派居酒屋として、地元客はもちろん観光客からも支持されています。落ち着いた空間で、上質な料理と酒を楽しむことができる一軒です。
