札幌市中央区南1条西13丁目、三誠ビル1階に位置する「ニューチャベス」は、ナチュラルワインとクラフトビール、そして道産食材を用いた創作料理が楽しめる居酒屋です。大正13年築という歴史ある三誠ビルは、札幌景観資産にも登録されている建物で、その趣ある空間に店を構えています。地下鉄東西線「西11丁目駅」2番出口からは徒歩約3分、札幌市電「中央区役所前駅」出口からも徒歩約3分、「西15丁目駅」からは徒歩約5分とアクセスしやすい立地です。
店内はアンティーク調で落ち着いた雰囲気があり、オシャレな空間が広がっています。お一人でも気軽に利用できるカウンター席や、2名、4名、6名で利用できるテーブル席があり、これらを繋げて最大10名までの中人数での利用も可能です。貸切についても相談可能で、コース利用であれば最大40名程度までの貸切に対応できる場合があるようです。全席禁煙となっています。駐車場は完備されていないため、近隣の有料パーキングを利用する必要があります。
ニューチャベスでは、イタリアン出身のシェフが手掛けるジャンルレスな創作料理を提供しています。お店の看板メニューの一つとして「トトノウサラダ」があり、たっぷりの野菜をセイロで蒸したヘルシーな一品で、自家製胡麻ドレッシングで味わえます。また、手作りの焼売も人気で、ラム、カモ、シカといったジビエを使ったものや、豚焼売などがあり、それぞれに合わせた素材との組み合わせが特徴です。その他、「真たちの旨ピリ麻婆」や「スパイシー南蛮ざんぎ」、「ワイン酒場のザンギ」といった肉料理、旬の食材を使ったパスタなどもメニューに並びます。「高砂牛のロースト」や「やぶた豚のロースト」といった肉料理もおすすめされています。デザートにはカタラーナなどがあります。
ドリンクは、料理との相性を考えられたナチュラルワインやクラフトビールが豊富に揃えられています。日本酒や焼酎、カクテルもあり、ドリンクにもこだわりが見られます。
特別なサービスとしては、誕生日や記念日に利用できる無料のサプライズプレートの用意があります。子連れでの利用も可能で、乳児や未就学児、小学生も入店でき、ベビーカーでの入店も可能です。お子様向けに辛さを抑えたパスタなども対応してもらえます。
予算としては、ディナーは3,000円から5,000円程度を目安に利用できるようです。ネット予約の利用でサービス料がかかる場合がありますが、コースの場合は対象外です。クレジットカードやQRコード決済（PayPay）も利用可能です。適格請求書発行事業者でもあります。
