肉処　ぎんべこや

札幌市中央区南4条西2丁目のRECOLTE SapporoB1Fに位置する「肉処 ぎんべこや」は、札幌市営地下鉄南北線すすきの駅3番出口から徒歩約2分、札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅からも徒歩約2分のアクセスしやすい場所にあります。大正ロマンをコンセプトにした店内は趣のある空間で、日常使いからデート、接待などの特別な日まで幅広く利用できる落ち着いた雰囲気が魅力です。全席喫煙可能となっています。

この店では、「本当においしいお肉とは何か」を追求し、料理長が厳選した全国各地のこだわりのお肉を提供しています。G20大阪サミットで採用された「なにわ黒牛」や、広い牧草地で育った「阿蘇のあか牛」、赤身の旨みが強い「十勝ハーブ牛」、高タンパク・低カロリーな「神内和牛」など、様々なブランド牛を取り揃えています。これらの厳選されたお肉を、溶岩焼きや塊焼きといった調理法で楽しむことができます。

メニューには、日によって内容が変わる料理長おすすめの溶岩プレート盛り合わせ（3種または5種）、席で炊き上げるこだわりの銀シャリ、そして豊富な種類の肉寿司などが並びます。肉寿司は2貫496円から提供されており、とろけるロースの炙りや低温調理の赤身、ユッケ軍艦やネギトロ軍艦などがあり、ブリスケの手毬寿司や牛タンのねぎ塩ダレ、サーロインのうにいくら寿司といった珍しいものも楽しめます。また、コース料理も用意されており、「店主厳選肉満喫コース」では溶岩焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、牛鍋といった様々な肉料理を一度に味わうことができます。アラカルトのメニューとしては、牛塩辛やぎんべこやのユッケ風などもあります。ドリンクメニューも豊富で、プレミアムモルツ生や黒霧島、ウーロンハイなどが提供されています。平均予算はディナーで4,000円から8,000円程度とされています。

座席は全席個室で、2名から12名まで利用可能な完全個室や半個室が完備されています。仕切りを利用することで人数の調整も可能で、最大40名までの宴会や貸切にも対応しています。特別なサービスとして、食前に消化を助けるためのパイナップルのサービスがあるという口コミも見られます。また、お土産として手毬寿司やハーフ弁当も用意されています。ランチ営業は土日祝日のみで、12時から14時半まで営業しており、お得なランチメニューも提供されていた時期があります。テイクアウトやデリバリーも行っていた時期がありました。