兵庫県川西市小戸にある「神経締めと血抜き さかなと純米」は、阪急宝塚本線・能勢電鉄妙見線川西能勢口駅東口11番出口より徒歩約5分、JR福知山線川西池田駅北口より徒歩約15分の場所に位置する海鮮居酒屋です。魚と日本酒にこだわり抜いたお店として知られています。駐車場は無いため、近隣のパーキング（コナミスポーツ付近など）を利用する必要があります。
このお店の最大の特徴は、店名にも冠している通り、魚に神経締めと血抜きを施している点です。これにより、魚特有の臭みを取り除き、鮮度を長持ちさせ、旨味を最大限に引き出すことを目指しています。店主自らが市場で厳選した旬の魚を使用しており、お造りや様々な創作海鮮料理でそのこだわりを堪能できます。
提供される料理の味付けにも工夫が見られ、お造りのお醤油やぽん酢、出汁などの調味料は全て自家製です。特に造り醤油は出汁から作られ、昆布や魚に良く合う土佐醤油として提供されています。鰹の風味が香る優しい味わいで、魚の旨味を引き立てます。
日本酒にも強いこだわりがあり、8軒の酒屋から仕入れた日本酒を50種類前後常備しています。魚料理に良く合う様々な種類の日本酒を楽しむことができます。
席数は合計18席で、カウンター席が10席、小上がりの半個室が6席あります。半個室は最大6名まで利用可能で、少人数での食事会や接待にも適しています。ゆったりとくつろげるように、椅子やテーブルの高さ、座面のシートにも配慮がされています。貸切も可能で、貸切可能な人数は着席時で10人からとなっています。店内は禁煙です。
メニューの一例としては、「さかなと純米コース」（全7品、1人前5,500円税込）や、冬季限定の「フグコース」（全5品、1人前8,500円税込）などがあります。フグコースでは、フグ本来の旨味を引き出すために1日以上寝かせたフグを使用し、自家製ぽん酢で提供するなど、こだわりが詰まっています。飯物には、「5日かけて作ったジャコ乗せご飯」（550円税込）や「ちょっといい卵の卵かけご飯」（550円税込）など unique なメニューもあります。
