JR神戸駅、神戸高速鉄道東西線高速神戸駅からいずれも徒歩およそ3分の場所に位置する「水炊き×もつ鍋 吟八 神戸店」は、朝引きの新鮮な淡路鶏を使った鶏料理とこだわりの鍋料理、豊富なお酒を楽しめる居酒屋です。特に、朝に絞められ、その日のうちに捌かれた淡路鶏を店舗に到着後、氷温熟成を経て11時間以内にお客様に提供することにこだわり、鶏肉本来の甘みや歯ごたえ、食感を大切にしています。
お店の看板メニューの一つである淡路鶏の水炊き鍋は、淡路鶏の鶏ガラを8時間かけてじっくり煮込んだ白濁スープが自慢です。鶏の旨みが凝縮された濃厚なスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいと評判です。一人前から注文可能で、価格は1958円（税込）。セットには肉一式、つくね、野菜、ポン酢、柚子胡椒が含まれます。また、胸しゃぶ付きの水炊きは2728円（税込）で提供されています。
もう一つの名物である肉モツ鍋は、濃厚な出汁とこだわりのモツが特徴です。定番の脂小腸に加え、牛タン、せんまい、ハチノス、牛バラなど様々な部位の肉を炭火で炙ることで旨みを引き立てた究極の鍋とされており、価格は一人前1738円（税込）です。〆には自家製食べるラー油を使ったまぜそばもおすすめです。
鍋料理以外にも、朝引き淡路鶏を使った鶏刺しや、噛めば噛むほど旨みが広がる名物の淡路鶏ももかご焼き、ひねかご焼きなど、多様な一品料理を提供しています。鶏刺し盛り合わせは5種で1089円（税込）、7種で1408円（税込）。鶏ユッケ825円、もものたたき935円、むね刺し770円、ささみ刺し770円、ずり刺し770円、肝刺し770円といった希少部位の刺身も楽しめます。また、手羽先の極み揚げや、神戸下町ソウルフードの塩ミンチ、タレつくねなどの鶏料理、馬刺しや馬ユッケ、和牛ブリスケ焼きしゃぶといった九州料理や和牛を使った一品も揃っています。クリームチーズたまり漬けや出汁巻き玉子などのおばんざい、炭焼きメニューも充実しており、幅広いメニューの中から好みに合わせて選ぶことができます。ドリンクは生ビール462円（税込）、ハイボール440円（税込）など定番に加え、全国各地から厳選した日本酒を25種類以上、時期によっては30種類以上常時用意しており、日本酒好きには嬉しいラインナップです。
宴会や様々なシーンに合わせたコース料理も用意されており、3500円から利用可能です。飲み放題付きのコースは4000円からあり、名物のかご焼きや唐揚げなどを含む全9品の楽コースは4000円で提供されています。日本酒25種以上が飲み放題に含まれる淡路鶏堪能コースは、鶏刺しや水炊き、かご焼きなど11品で5500円です。肉モツ鍋をメインにしたコースも5500円で提供されています。昼宴会も予約で可能で、飲み放題付きのコースが3480円からあります。コースの飲み放題とは別に、お得な単品飲み放題も1800円で利用できます。予算目安は3001円から4000円程度の価格帯で利用できることが多いようです。
店内には、グループでの利用に適したテーブル席や、お一人様や少人数での利用に最適なカウンター席があります。また、半個室も用意されており、落ち着いた空間で食事を楽しむことができます。全席喫煙可能となっています。20歳未満の方は同伴者を含め入店できないため注意が必要です。予約時間厳守をお願いしており、来店が遅れた場合でも時間の延長はできません。
支払い方法については、現金の他、クレジットカードやスマート支払いが利用可能です。非接触型決済にも対応しています。衛生対策として、従業員の検温や手洗い、店内の換気、多数の人が触れる場所の消毒、席間隔の確保やテーブルごとの仕切り設置、料理の大皿提供なし、現金手渡しなしなどが実施されています。クーポンを利用することで、対象の宴会コースが割引になったり、一定人数以上でのコース利用で幹事への特典がある場合もあります。
