神戸市中央区山本通に位置する神戸北野ホテル内にある「フレンチレストラン アッシュ」は、JR・阪急・阪神の各線三宮駅、または新幹線新神戸駅からそれぞれ徒歩約15分、JR元町駅からは徒歩約10分の場所にあります。トアロードを北上した先にあり、異人館街に溶け込む神戸北野ホテルの中に位置しています。
このレストランは、「美食を愛で、心豊かなひとときを過ごしていただきたい」というホテル全体のコンセプトのもと、特に食事に力を入れている神戸北野ホテルのメインダイニングとして位置づけられています。コンセプトは「究極の美味への挑戦」であり、フレンチの巨匠、ベルナール・ロワゾー氏から総料理長の山口浩氏が受け継いだ「水のフレンチ」と呼ばれる、ソースにバターや生クリームをほとんど使わない軽やかな技法をベースにしています。山口総料理長は、国内外での研鑽を積み、「ルレ・エ・シャトー グランシェフ」の称号を持つ料理人です。彼の料理は、色・香り・味わい・食感・温度の変化といった五感に訴えかけることを大切にしており、驚きと感動を提供するモダンクラシックなフランス料理です。地産地消を意識し、明石産の魚介類や神戸ビーフ、兵庫五国の食材など、地元の旬の素材を積極的に取り入れています。
メニューはコース料理が中心で、ランチ、ディナーそれぞれに複数のコースが用意されています。例えば、ランチでは兵庫五国の食材を中心にメインを選べるコースや、神戸ビーフもも肉をメインにしたコースがあり、価格帯は9,500円から13,000円程度（税・サービス料込、2025年4月時点の情報に基づく場合があります）です。ディナーでは、神戸ビーフサーロインや神戸ビーフもも肉をメインにしたコース、キャビアや鮑、トリュフなどの高級食材を使用したコース、ブルターニュ産オマール海老や神戸ビーフなどスペシャリテを集めたコースなどがあり、価格帯は24,000円程度のコースも見られます（税・サービス料込、2025年4月時点の情報に基づく場合があります）。デザートには、華やかで芸術作品のようなフランス菓子をワゴンサービスで楽しめるコースもあります。メニュー内容や価格は食材の仕入れ状況などにより変更される場合があります。単品メニューはありません。
店内はモノトーンで統一されたモダンクラシックな空間で、テーブル上の料理を引き立てる落ち着いた雰囲気が特徴です。総席数は40席です。席タイプとしてテーブル席があり、全席禁煙です。10名以上で利用可能な個室も用意されており、家族での会食やパーティーなどにも利用できます。ホテルならではの洗練された空間でゆったりと食事を堪しめます。10歳未満のお子様の利用は基本的にご遠慮いただいています。
特別なサービスとして、誕生日や記念日には、要望に応じてデザートのチョコレートプレートに無料でメッセージを添えるサービスがあります。また、記念日コースには、バラと幻想的な霧に包まれたアニバーサリーケーキや乾杯シャンパン、花束付きのプランなども用意されており、特別な日を演出してくれます。プロポーズプランも利用可能です。ベジタリアンやヴィーガンへの対応については相談可能ですが、ヴィーガンについては対応できない場合もあり、特別対応となるためキャンセル不可の場合があります。駐車場の優待サービスがあり、ランチ利用で4時間、ディナー利用で5時間の優待を受けられます。
