大阪市中央区千日前、近鉄日本橋駅や地下鉄千日前線日本橋駅からほど近い場所に位置する「鍋・馬肉料理 牛正」は、その名の通り馬肉料理と鍋料理を専門とするお店です。各線なんば駅からも徒歩圏内にあり、アクセスしやすい立地が魅力です。創業45年以上の歴史を持ち、大阪ミナミで長年馬肉料理を提供し続けてきた老舗として知られています。
牛正では、熊本から厳選して仕入れられた最高級の馬肉を使用しています。そのため、馬肉特有の臭みが少なく、あっさりとしていながらもとろけるような味わいが楽しめると評判です。定番の馬刺しは、特上馬刺し盛り合わせをはじめ、シモフリ、赤身、コーネなど様々な部位が用意されており、それぞれの食感や脂の旨味の違いを堪能できます。馬刺しに添えられる生姜やにんにく、そして馬刺しに合うように作られた特製の生醤油が、馬肉本来の味を引き立てています。桜ユッケも人気のメニューの一つで、臭みがなく濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
馬肉料理以外にも、「日本のジビエ」として猪肉、鹿肉、熊肉、雉肉といった珍しい季節のジビエ料理も提供しています。特に冬場は、猟が解禁される猪や熊、鹿、雉を使った鍋料理がおすすめです。
牛正の看板メニューの一つが豊富な種類の鍋料理です。馬肉を使った「桜鍋」は、新鮮な馬肉を野菜と共に昆布ベースの割下にくぐらせていただくすき焼き風の鍋です。皿に盛られた馬肉が桜の花びらのように美しいことからその名がついたと言われています。猪肉を使った味噌味の「ぼたん鍋」や、熊肉を使った「月鍋」、そして「きじ鍋」など、季節ごとに様々なジビエ鍋を楽しむことができます。〆には肉や野菜の旨味が溶け出した出汁でいただくうどんやラーメン、雑炊が用意されており、最後のひとときまで美味しく堪能できます。
一品料理も充実しており、特製ヘレカツやさくらミンチカツ、ミノの唐揚げ、馬スジ肉の炭火焼など、馬肉やその他のジビエを使ったバラエティ豊かなメニューが揃っています。また、馬肉のにぎり寿司も人気で、シモフリ、バラ、ヒレ、コーネ、あぶり、さくら納豆、タルタルステーキ、ネギトロといった部位が寿司で味わえます。にぎり寿司の盛り合わせもあり、一度に様々な部位を楽しむことができます。〆のご飯ものとしては、特製ばこつラーメンやテールスープ、桜ネギトロ丼などがあります。
店内は落ち着いた和の空間で、総席数15席とこぢんまりとしており、掘りごたつ式の座敷がメインとなっています。足を伸ばしてゆったりとくつろげる掘りごたつ席は、接待や会食、友人との食事など、様々なシーンで利用しやすい雰囲気です。カウンター席もあり、お一人様でも気軽に立ち寄ることができます。完全個室はありませんが、掘りごたつ席でプライベートな空間を確保できます。店内は全席禁煙となっており、喫煙は店外でお願いしています。お子様連れやペット同伴は不可となっています。
ドリンクメニューも、馬肉料理やジビエ料理に合う日本酒、焼酎、ワインなどが豊富に揃っています。特に焼酎は馬肉との相性が良いとされており、おすすめです。
平均予算はディナーで5,000円から9,999円程度となっており、馬肉やジビエといった希少な食材を使った料理を堪能できることを考慮すると、納得の価格帯と言えるでしょう。支払い方法はクレジットカード（VISA, MasterCard, JCB, AMEX, Diners）が利用可能です。電子マネーやQRコード決済は利用できません。お通し代として550円がかかります。
牛正は、新鮮で質の高い馬肉や珍しいジビエ料理を落ち着いた空間でじっくりと味わいたい方におすすめのお店です。特に、冬場のジビエ鍋は季節限定の味覚として人気があります。日本橋駅からのアクセスも良く、隠れ家的な雰囲気の中で本格的な馬肉料理やジビエ料理を体験できる貴重な一軒です。予約は可能で、特に混み合う時間帯や季節の鍋を確実に楽しみたい場合は事前の予約をおすすめします。
