大阪府大阪市北区池田町にひっそりと佇む「寿司処かい原」は、洗練された空間で職人が握る珠玉の寿司を堪能できる寿司割烹です。JR大阪環状線天満駅から徒歩およそ３分、大阪メトロ堺筋線扇町駅からも徒歩およそ５分という、アクセス至便な立地にありながら、賑やかなエリアから少し離れた静かな場所に位置し、まさに隠れ家のような趣を醸し出しています。天満駅北側に出て「天満駅前北本通り」を抜け、右手に見える精肉店の隣という分かりやすい場所にあります。
店内はカウンター席のみの全９席という、お客様との距離が近い親密な空間です。落ち着いた雰囲気の中で、料理人の繊細な手仕事や厳選された食材を間近に感じながら食事を楽しむことができます。個室やソファ席の用意はありませんが、カウンター越しに繰り広げられる職人との会話や、一貫ずつ丁寧に供される寿司を五感で味わう時間は、何物にも代えがたい特別な体験となるでしょう。席数が限られているため、事前に予約をして訪れるのがおすすめです。
「寿司処かい原」のこだわりは、その日に仕入れる最も良い状態の厳選食材を使用すること。大阪中央市場や鶴橋市場から鮮度抜群の魚介を選び抜き、特にマグロの目利きには強いこだわりを持っています。提供される料理は基本的に「おまかせコース」一本のみという潔さで、訪れるたびに旬のネタや調理法が変わるため、常に新しい発見と感動があります。寝かせる、炙る、〆るといった伝統的な江戸前寿司の技法に、食材の旨みを最大限に引き出すためのひと手間を加えることで、唯一無二の味わいを生み出しています。
メニューの中心となるおまかせコースは、お寿司およそ８貫と一品料理およそ３品で構成されることが多く、価格帯はおよそ５,０００円台後半から８,０００円程度（税込・サービス料込など含むかによって変動）が目安となります。一品料理には、季節の食材を使った趣向を凝らした品々が並び、寿司へと続く期待感を高めます。全ての料理は、職人が最高の状態で味付けを施してから提供されるため、席に醤油などの調味料は置かれていません。そのまま何も加えずとも完成された美味しさを堪能できるのは、素材と職人の技への揺るぎない自信の表れと言えるでしょう。コースを楽しんだ後には、煮アナゴやウニ、芽ネギなど、その日のおすすめの握りを追加で注文することも可能です。ドリンクメニューには、お寿司との相性を考え抜かれた日本酒や焼酎に加え、特に白ワインの品揃えにも力を入れており、和と洋のマリアージュを提案するなど、新感覚の楽しみ方も提供しています。
料理の美味しさだけでなく、お食事の時間を豊かにする空間演出にも抜かりがありません。料理を盛る器には美しい京焼、日本酒をいただく酒器には凛とした錫器を使用するなど、細部にまで店主の心遣いが行き届いています。これらの器や酒器が、提供される料理やお酒の魅力を一層引き立て、非日常感を演出します。また、小さなお子様連れのお客様やペット同伴での来店は基本的に受け付けていないため、落ち着いた大人のための空間が保たれています。支払い方法は現金の他、一部決済方法に対応している場合もありますが、事前に確認することをおすすめします。
「寿司処かい原」は、その確かな技術と独創性で高い評価を得ており、ミシュランガイドのビブグルマンに選出されたり、食べログ寿司百名店に選ばれるなど、国内外からも注目されています。特別な日のお祝いや、大切な方との会食、自分へのご褒美など、記憶に残る美味しい寿司体験を求める方にぜひ訪れていただきたい一軒です。
