大阪市北区曽根崎新地という大人の街に佇む「与志多」は、隠れ家のような落ち着いた雰囲気の中で本格的な日本料理を堪能できる割烹です。JR東西線 北新地駅からはわずか徒歩約1分、大阪メトロ谷町線 東梅田駅や四つ橋線 西梅田駅からも徒歩約4分とアクセス至便な場所に位置し、JR大阪駅や阪神・阪急の大阪梅田駅からも徒歩約10分圏内です。賑わいから少し離れた静かな空間で、特別なひとときを過ごせるでしょう。
与志多では、生産者との繋がりや食材への深い理解を大切にしています。店主自らが全国各地の産地に足を運び、納得のいく厳選された旬の食材だけを仕入れています。出汁一つをとっても、長年の経験と研ぎ澄まされた感性で丁寧に引かれ、料理の基本を支えています。提供されるのは、食材本来の旨みを最大限に引き出しつつ、余分なものを削ぎ落とす「引き算」の考え方に基づいた繊細な日本料理です。一皿一皿が季節感を纏い、目でも舌でも楽しめる美しい盛り付けで供されます。
メニューは基本的におまかせコースとなっており、訪れるゲストの用途や好み、お連れ様との関係性に合わせて内容を調整してもらうことも可能です。これは、ゲスト一人ひとりに寄り添い、最高の時間を提供したいというお店のコンセプトに基づいています。コースの価格帯は、ディナーで概ね20,000円から40,000円程度（税・サービス料別）で、提供される品数や食材によっていくつかのコースが用意されています。例えば、素材の持ち味を丁寧に引き出した「和」コースは9品から10品で32,000円、四季折々の高級食材を贅沢に使用した「雅」コースは11品から12品で40,000円となっています。料理との相性を考え抜かれたペアリングコースも用意されており、「光潤」コースは8品から9品で30,000円、「和潤」コースは9品から10品で40,000円です（価格は税・サービス料別）。また、週初めの楽しみとして月曜日限定で「鮨と和牛」をテーマにしたスペシャルマンデーコースも提供されており、こちらは44,000円（税込・サービス料別）です。コース内容は旬の食材を使用するため、時期によって変動します。これまでに提供された料理としては、彩り豊かな八寸、旬の鱧を使った一品、上品な出汁の煮物椀、新鮮な魚介の握り寿し、熟成された近江牛のすき焼き、〆のうどん、そして季節を感じる水菓子や甘味などがあります。お食事代金には別途10%のサービス料が加算されます。
店内は全13席と比較的小規模で、落ち着いた空間が広がっています。席の種類はカウンター席が8席とテーブル席が5席です。特にカウンター席は吉野檜の一枚板が使用されており、目の前で店主の丁寧な仕事ぶりを眺めながら、五感で料理を愉しむことができる特等席です。また、プライベートな空間で食事を楽しみたい方のために個室も用意されています。個室も吉野檜が使われた上品な造りで、半個室タイプで最大5名まで利用可能です。店内は全席禁煙となっており、快適な環境で食事を堪能できます。
与志多は完全予約制となっており、より質の高いおもてなしを提供するために、一日にお迎えできるのはわずか3組、合計6名様までという少人数制をとっています。これにより、訪れるお客様一人ひとりがゆったりと贅沢な時間と空間を独占し、きめ細やかなサービスを受けることが可能です。お酒にもこだわりがあり、厳選された日本酒や焼酎、ワインが豊富に揃えられています。事前に希望する銘柄を伝えておけば、可能な範囲で用意してもらえるという細やかな配慮も嬉しいサービスです。特別な記念日や大切な方との会食、接待など、様々なシーンで利用できるでしょう。支払いは各種クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）が利用できますが、電子マネーやQRコード決済には対応していません。店舗専用の駐車場はないため、車で訪れる際は近隣のコインパーキングを利用する必要があります。2020年11月20日にオープンしたこの店は、日曜・祝日を定休日としていますが、営業時間外の利用についても相談が可能です。生産者の想いを汲み、職人の技が光るこだわりの日本料理を、心安らぐ和の空間でじっくりと味わいたい方におすすめの一軒です。
