兵庫県丹波市柏原町母坪に佇む「炭火 銀燻（すみびぎんくん）」は、燻製料理をメインに提供する落ち着いた雰囲気のダイニングバーです。JR福知山線石生駅からは徒歩約22分、車では北近畿豊岡自動車道氷上ICより約4分とアクセス可能です。店舗は井上テナントの1階に位置し、夜には店名の入った四角い提灯が目印となります。駐車場も10台分完備されています。
店名に冠された「銀燻」は、燻製調理の一部である炭火調理と、煙の色の銀、「燻し銀」を逆から読んだことに由来しているとされています。これは、食材をより美味しくするための燻製に対する店主のこだわりを表しています。店内には特注のスモーカーが設置されており、様々な食材が丁寧に燻製されています。大人の隠れ家のような空間は、以前は男性一人でも気軽に立ち寄れる店を目指していましたが、最近では女性客も増えているようです。シルバーグレーを基調とした内装は渋く落ち着いた雰囲気で、器にもこだわりが見られます。グリルの前はガラス張りになっており、店主が調理する様子を間近に見ることができます。
「炭火 銀燻」では、燻製料理と炭火調理による料理を豊富に提供しています。この地域では珍しい牛、鶏、魚といった食材を扱っているのが特徴です。メニューには、ウイスキーや焼酎、ワインなどのお酒とのペアリングを楽しめる燻製料理が並びます。特定のメニューやその価格に関する詳細な情報は確認できませんでしたが、丹波市商工会の情報によると、「たんば肉肉フェスタ」というイベント期間中に、ニンニクを効かせた鶏モモのタレ焼き「スタミナ焼き」を価格据え置きで30%増量提供していた実績があります。また、食べログの口コミ予算としては、ディナーが5,000円から5,999円の範囲となることが多いようです。
席数は19席との情報があります。個室やソファ席に関する具体的な情報は確認できませんでした。
特別なサービスに関する詳細な情報は確認できませんでした。
「炭火 銀燻」は、丹波市の静かな町並みで、燻製と炭火にこだわった料理とお酒を提供するダイニングバーとして、地元の方々や訪れる人々に隠れ家的な魅力とともに親しまれています。
