熊本県熊本市中央区下通１丁目3-1 NADELビル2Fに位置する「魚匠ダイニング 八潮」は、活魚問屋直営の和食店です。熊本市電通町筋駅から徒歩約2分、熊本城・市役所前駅から徒歩約3分、水道町駅から徒歩約5分と、アクセスしやすい場所にあります。下通りアーケードのマクドナルドから右手に曲がり、左手のビル2階に店舗を構えています。
店内に入ると、生簀で元気に泳ぐ新鮮な魚が出迎え、その鮮度へのこだわりが感じられます。50年以上の歴史を持つ老舗活魚問屋が手掛けるため、質の高い旬の魚介を堪能できるのが八潮の大きな特徴です。注文を受けてから生簀から水揚げし調理するため、獲れたての味を存分に味わえます。魚は一切の無駄なく提供され、半身は透き通るような刺身で、残りは揚げ物や焼き物、寿司など、好みに合わせた調理法で楽しむことができます。食事の締めには、魚のアラからとった旨みたっぷりのあら汁が提供され、一尾全ての美味しさを余すことなく味わい尽くせる工夫が凝らされています。活魚以外にも、経験豊富な料理長が腕を振るう逸品料理や、それらに合う美酒が豊富に揃っています。
座席は、和の趣が感じられる落ち着いた空間で、ゆったりと食事ができる環境が整っています。総席数は117席あり、様々なシーンに対応可能です。プライベートな食事に最適な掘りごたつ式の完全個室は4名から利用できる部屋が複数用意されており、特に少人数向けの窓側個室は人気が高く、周囲を気にせず食事を楽しみたい場合に好評です。20名から35名まで対応可能な掘りごたつ完全個室も完備しており、大人数での宴会やパーティーにも適しています。その他、掘りごたつ座敷やテーブル席、カウンター席も備え、幅広い利用客に対応しています。
メニューは、昼夜を通して提供されており、ランチタイムは毎日11時から営業しています。ランチメニューには、「八潮膳（3,850円・税込）」、「刺身膳（2,750円・税込）」、「ステーキ膳（1,980円・税込）」、「にぎり膳（3,080円・税込）」、「赤牛ハンバーグ膳（2,750円・税込）」、「海老フライ膳（2,750円・税込）」、「鮮魚のづけ丼（1,320円・税込）」、「あら炊き膳（1,650円・税込）」など、魚介だけでなく肉料理や丼もの、麺類まで多岐にわたります。特に「熊本まんぷく御膳（4,235円・税込）」は、季節のサラダ、茶碗蒸し、馬スジの味噌煮、刺身二種、馬刺し三種盛り合わせ、一文字ぐるぐる、辛子蓮根、天婦羅五種盛り合わせ、ごはん、漬物、味噌汁、デザートを含む全12品で構成され、熊本の郷土料理を堪能できる人気のコースです。夜のメニューには、活魚問屋直営ならではの新鮮な海鮮料理が充実しており、熊本名物の馬刺し3種盛り、霜降り馬刺し、ふたえご刺し、馬にぎりなども提供されています。コース料理は4,400円（税込）から用意されており、予算に応じた選択肢があります。
特別なサービスとして、熊本と大分、長崎で提携する漁場から毎日新鮮な活魚を仕入れ、専用の大型活魚車で運搬している点が挙げられます。これにより、常に最高の鮮度で魚介を提供できる体制が整っています。また、テイクアウトも可能で、事前に電話での注文が推奨されています。ランチタイムからディナーまでノンストップで営業しており、様々な時間帯での利用が可能です。記念日や会食、接待、30名以上の団体宴会など、幅広い用途で利用できるような配慮がなされています。Wi-Fiも完備されており、お子様連れでの利用も可能です。
