福岡市南区五十川に位置する「味処九十三」は、熟成魚とジビエ料理を専門とする隠れ家のような和食店です。ららぽーと福岡から車で3分（徒歩約12分）、竹下駅、井尻駅、大橋駅からは車で約5分（徒歩約13分）と、少し奥まった住宅街にありながらも、その独創的な料理を求めて多くの食通が足を運びます。バス停「五十川」からは徒歩2分と、公共交通機関でのアクセスも可能です。
「味処九十三」の大きな特徴は、「命をいただくこと」を大切にする店主のこだわりが詰まった熟成魚とジビエ料理にあります。通常の魚では味わえない深みと旨味が凝縮された50日熟成の魚や、臭みがなく丁寧に調理されたジビエ肉を、様々な調理法で提供しています。季節ごとの旬の食材をふんだんに取り入れたコース料理がメインで、訪れるたびに異なる旬の味覚を体験できると評判です。例えば、天然のスッポン料理や、鹿ときのこの春巻き、ゆず釜の海老グラタンなど、和食の枠にとらわれないオリジナリティあふれる品々が並びます。特に、平戸産の「なつ香鰤」を熟成させた鰤しゃぶは、脂の乗った鰤が口の中でとろけるような濃厚な味わいで、予約必須の逸品として知られています。
ランチタイムは週替わりで内容が変わり、月・火・木曜日は熟成海鮮丼を含む4品で1,000円、金・土・日曜日は10品から13品が楽しめるおまかせランチが1,500円で提供されています。ディナーは、おまかせ7品コースが6,500円、おまかせ10品コースが9,000円（いずれも税抜）となっており、価格以上の満足感が得られるという声が多く聞かれます。お料理に合わせて日本酒をペアリングしてもらうこともでき、珍しい日本酒が豊富に揃っています。
店内はカウンター席が8席、座敷が1つ（6名用）の計12席で、落ち着いた空間が広がります。隠れ家的な雰囲気の中で、ゆっくりと食事を堪能できるでしょう。個室はありませんが、8名以上からの貸切も可能で、事前に相談することで利用できます。貸切の場合、ワンドリンク込みで昼は2,000円、夜は2,500円というプランも用意されています。全席禁煙となっており、喫煙の際は入り口に灰皿が設けられています。お子様連れでの利用はランチタイムのみ可能で、連日満席になりやすい人気店のため、事前の電話予約が推奨されています。電話は15時から繋がります。
「味処九十三」では、感染症対策にも力を入れており、客席への仕切り設置、従業員のマスク着用、手洗い、うがい、店舗内の換気設備の設置と換気、備品や卓上設置物の消毒を徹底しています。キャッシュレス決済にも対応しており、VISA、Master、JCB、AMEXのクレジットカード、電子マネー、QRコード決済が利用可能です。細やかな気配りが行き届いたサービスと、ここでしか味わえない独創的な料理で、特別な食体験を提供しているお店です。
