松山市の賑わう三番町に佇む「割烹むつのは」、瀬戸内の豊かな旬の食材を惜しみなく使用した本格的な懐石料理と活魚料理が堪能できる隠れ家のような割烹料理店です。伊予鉄道城南線市役所前駅から徒歩約4分、伊予鉄道環状線勝山町駅からは徒歩約5分、大街道駅からも徒歩約6分と、中心部からのアクセスも良好な立地に位置しています。周辺にはコインパーキングも多数あり、車での来店にも配慮されています。
店内は、木の温もりを大切にした落ち着いた和の空間が広がっており、有名デザイナーが手掛けた洗練された雰囲気が特徴です。広々としたカウンター席では、目の前で熟練の料理人が鮮やかな包丁さばきや豪快な炭火焼きの技を披露する様子を間近で楽しむことができ、視覚と味覚の両方で料理を堪能する特別な体験ができます。店内には大型の生簀が設置されており、瀬戸内海で獲れたばかりの旬の活魚をその場で調理するため、常に新鮮な海の幸を味わうことができます。
「割烹むつのは」では、瀬戸内の恵みを最大限に活かした季節感あふれる料理を提供しています。店主自慢の懐石料理やコース料理は、その時期一番美味しい旬の食材を使用するため、内容は毎月替わり、訪れるたびに新しい味覚の発見があります。お刺身の盛り合わせはその日の仕入れによって魚種が変わり、新鮮な魚介の旨味を堪能できます。その他、旬の野菜や新鮮な魚介を職人の技で揚げる天ぷら料理、愛媛が誇る伊予牛や地豚を使ったしゃぶしゃぶなど、厳選された食材を用いた多彩な一品料理が揃っています。特に、冬期にはふぐやクエ、すっぽんといった高級食材を用いた鍋料理も人気を集めています。また、愛媛の郷土料理である「鯛めし」も、南予風と東予風の二種類で提供されており、地元ならではの味覚を楽しむことができます。贅沢な味わいとして、「伊勢海老の土鍋御飯」や、鮎、和牛サーロイン、ウニ、イクラを贅沢に使用したコース料理も用意されており、特別な日のお祝いや接待に最適です。飲み物にもこだわりがあり、愛媛の地酒はもちろん、全国各地から厳選された日本酒や焼酎、ワイン、カクテルなど幅広いラインナップが揃えられており、料理との相性を考えながら選ぶ楽しみがあります。
座席は全40席を設け、様々なシーンに対応可能です。オープンキッチンのカウンター席は8席あり、お一人様やデートでの利用にも適しています。個室はテーブル席が2卓（2〜6名様用）、掘りごたつ式の座敷が3部屋（2〜8名様用）完備されており、少人数での会食から接待、顔合わせ、家族での食事まで、プライベートな空間でゆったりと過ごすことができます。これらの個室はつなげて利用することも可能で、最大24名までの宴会にも対応できます。店内は全席禁煙で、落ち着いて食事を楽しむことができます。
「割烹むつのは」では、店内での食事だけでなく、特別なサービスとしてテイクアウトのお弁当やお重も提供しており、会議弁当や行楽弁当として利用できるほか、10,800円以上からの注文で配達も行っています。また、ダイナースクラブ会員向けの優待サービスとして、指定コースの利用で1名分の料金が無料になるプランや、Hot Pepperグルメのクーポンを活用することで、8名以上のコース予約で幹事1名分のコース料金が無料になる、または20名以上の予約で2名分のコース料金が無料になるなどの特典が利用できます。Instagramの公式アカウントをフォローするとワンドリンクサービスが受けられるなど、来店するお客様への細やかな配慮も感じられます。貸切利用も20名から50名まで対応可能で、大人数での宴席やパーティーにも適しています。
