岐阜県高山市本町に位置する「Sushi-Dining Nob（スシダイニング ノブ）」は、JR高山本線高山駅東口から徒歩約13分ほどの場所にあります。高山の中心部にありながら、一歩足を踏み入れると、彩り豊かな独創的な寿司の世界が広がります。
京料理の伝統と欧米での経験を持つ職人が手掛けるこの店は、アメリカンロール寿司を主軸としたユニークなコンセプトが特徴です。単なる寿司店に留まらず、視覚的にも楽しめる「見て楽しい、食べて美味しい」ロール寿司を提供しており、その芸術的な盛り付けや、例えば「ノブロール」や「キャタピラーロール」といった遊び心のあるネーミングのメニューは、訪れる人々の心を掴んでいます。特に注目されるのは、表面を香ばしく炙った飛騨牛を贅沢に巻き込んだ「飛騨牛ロール」です。アスパラガスやアボカド、サニーレタスなどを組み合わせ、甘辛い野菜の隠し味が効いた特製タレで仕上げられたこの一品は、地元の食通はもちろん、国内外からの観光客にも大変な人気を博しています。店内では常時20種類以上ものアメリカンロール寿司が楽しめ、バラエティ豊かな選択肢が食の探求心を刺激します。
ランチタイムには、気軽にロール寿司を堪能できるセットメニューが用意されています。ロール寿司セット、ロール寿司と握りのセット、海鮮丼セットなどがあり、いずれもサラダや麺類、小鉢が添えられ、充実した内容が魅力です。ランチの平均予算は1,500円程度で、手頃な価格で上質な食体験ができます。ディナータイムでは、ロール寿司に加え、肉料理や揚げ物、旬の食材を使った天ぷらといった居酒屋メニューも豊富に揃っており、様々なシーンで利用できます。ディナーの平均予算は3,000円程度とされており、お酒と共にゆっくりと料理を楽しむことができます。
店内で食事を楽しむだけでなく、全てのメニューはテイクアウトが可能です。特に、3,000円、5,000円、7,000円から選べるスシセットは、事前に予約することで、旅の道中での駅弁として、また自宅でのパーティーシーンを華やかに彩るオードブルとしても利用できます。彩り鮮やかなロール寿司がテーブルに並べば、会話も弾み、特別なひとときを演出することでしょう。
総席数は14席とこぢんまりとしており、落ち着いた雰囲気の中で食事ができます。個室や座敷、掘りごたつ、ソファ席の用意はありませんが、カウンター席が設けられており、職人の技を間近で見ながら食事を楽しむことができます。少人数での食事や一人での利用にも適した空間です。
支払い方法においても、クレジットカード（VISA、Master、アメックス、DINERS、JCB、Discover、銀聯）や楽天Edy、WAON、Suica、PASMO、nanaco、ICOCA、iD、QUICPay、ApplePayといった電子マネー、さらにはCOIN+、PayPay、楽天ペイ、d払い、au PAY、メルペイ、FamiPay、支付宝（Alipay）、微信支付（WeChat Pay）などのQRコード決済にも対応しており、多様な決済手段が利用できるため、国内外を問わず幅広い客層にとって利便性が高いことも特徴です。
高山で新感覚の寿司体験を求めるなら、伝統と革新が融合した「Sushi-Dining Nob」は、訪れる価値のある一軒と言えるでしょう。
