愛知県春日井市若草通5-90に位置する「うなぎ・ふぐ・懐石 日比野」は、JR中央本線 勝川駅から車で約5分、または徒歩で約22分の場所にあり、広々とした15台分の専用駐車場も完備されています。お車でのアクセスに便利な立地ですが、少人数から利用できる送迎サービスも提供されており、交通手段に不安がある方でも安心して訪れることができます。26人乗りマイクロバスや14人乗り、7人乗りワゴンも用意されており、宴会や法事、慶事などでの利用時に便利です。
この和食店は、京都のミシュラン星付き店で研鑽を積んだ店主が腕を振るう季節料理が大きな魅力です。日本の四季を繊細な料理で表現することをコンセプトに、その時期に最も美味しいとされる旬の食材をふんだんに取り入れた会席料理を提供しています。特に、うなぎ、ふぐ、鱧（はも）は「日比野」の三大名物として知られており、それぞれの素材の持ち味を最大限に引き出す調理法にこだわりが見られます。
料理へのこだわりは、食材選びから徹底されています。うなぎは愛知県三河一色産の特大うなぎを厳選し、地下100mから汲み上げた井戸水で数日間丁寧に締め、生の状態からじっくりと焼き上げます。この独自の調理法により、皮は香ばしくパリッと、肉厚の身はとろけるようにふっくらとした食感と濃厚な旨みが楽しめます。ご飯は新潟県佐渡産のコシヒカリを釜炊きするなど、細部にまで品質へのこだわりが行き届いています。メニューには、うなぎの魅力を存分に堪能できる「ひつまぶし」が並盛3,800円、上盛5,100円、特上盛6,100円で提供され、ご飯はすべて約300gで、おかわりも可能です。ご飯とうなぎを別々に味わいたい方には「長焼定食」がおすすめで、上盛4,900円、特上盛5,900円で提供されています。さらに、長焼き単品5,100円、肝焼き950円、う巻き3,800円、白焼き5,400円といった一品料理も充実しており、御膳セットとして各定食にプラス1,200円で前菜三種と刺身、茶碗蒸しを付けることも可能です。
ふぐ料理においては、市場で厳選された国産の活とらふぐを使用し、提供前日に締めることで旨みを最大限に引き出しています。熟練の技で薄く引かれた鉄刺（てっさ）は圧巻で、こだわりの自家製ポン酢と共に味わうことができます。ふぐコースは、気軽に楽しめる「桃コース」（全5品7,500円）から、唐揚げや焼き白子も付く「華コース」（全8品11,000円）、さらに焼ふぐやふぐしゃぶまで加わりとらふぐを余すところなく堪能できる「極コース」（全9品14,500円）まで、内容の異なる複数の選択肢が用意されています。接待や記念日、誕生日など特別な日の食事にも最適です。女性にもおすすめのふぐづくし懐石「柚子懐石」（6,800円、9,800円、12,000円の3種類）も用意されており、すべてお一人ずつ提供されるお料理で、様々なふぐ料理を少しずつ種類豊富に楽しむことができます。単品メニューとしては、とらふぐ唐揚げ2,000円、とらふぐ白子焼き・刺身3,800円、鉄刺3,500円、焼きふぐ3,800円、ヒレ酒980円、ふぐしゃぶしゃぶ1,800円（各ふぐコースに追加可能）なども豊富に揃っています。
夏の旬の味覚である鱧（はも）も、京都で修行した店主ならではの高い骨切り技術によって提供されます。淡白ながらも旨みが凝縮された鱧を、おとし1,200円、焼き鱧2,500円、天ぷら2,000円など様々な調理法で味わうことができます。季節によっては、クエ、アンコウ、越前蟹、天然鮎、国産松茸、京筍、天然の山菜など、その時期に最も美味しいとされる旬の食材が全国各地から厳選して仕入れられ、月替わりの懐石料理として提供されます。お客様の好みに合わせて特定の食材を用いた懐石を相談することも可能です。
店内は数奇屋造りの落ち着いた空間で、総席数は80席を誇ります。様々なシーンに対応できる座席が用意されており、最大45名まで収容可能な完全個室は、慶事や法事、会社の宴会、歓送迎会など大人数での利用に最適です。30名以上で1階フロアを貸し切ることも可能です。また、2名から6名で利用できるパーテーションで仕切られた半個室もあり、プライベートな食事や接待に重宝されます。テーブル席やお座敷も完備されており、全席椅子テーブル席のため、お子様連れや年配の方も安心して食事ができる和室の個室も備わっています。春には桜が眺められるテラス席も用意されており、ランチ後にフリードリンクで利用できるサービスも提供されています。
「うなぎ・ふぐ・懐石 日比野」では、店内で食事をするだけでなく、自宅や会合の場所でその味を楽しめるテイクアウトや仕出し（配達）サービスも行っています。店自慢のうなぎ料理はもちろん、予算に応じたお弁当も用意されており、前日までの予約で利用が可能です。片道30分以内であれば配達も対応しているため、自宅での特別な食事や会食、法事などにも便利です。支払いは、VISA、MasterCard、JCB、AMEX、Dinersなどの各種クレジットカードやPayPayなどのQRコード決済にも対応しており、利便性が高いのも特徴です。
