愛知県名古屋市中村区千原町3-51、エムテックサンシャイン栄生ビル1階に位置していた「麺屋やまひで 栄生店」は、かつて地域に親しまれたラーメン店です。名鉄線栄生駅からは徒歩わずか2〜3分という非常に便利な立地で、駅出口から約154mの距離にあり、公共交通機関を利用する方にとってアクセスしやすい場所として知られていました。2018年2月23日にオープンし、名古屋の新たな名物として全国に名を馳せる「麺屋やまひで」チェーンの一員として、特に「台湾まぜそば」を看板メニューに据えていました。
麺屋やまひで栄生店の台湾まぜそばは、その「旨辛ミンチ」と独特の食感を持つ「中太特製麺」の組み合わせが最大の魅力でした。特製麺は、茹で上がった後もすぐに器に上げず、すりこぎ棒を使って傷をつけるように混ぜるという独自の製法が用いられていました。この工程を経ることで、麺にはしっかりとした粘りともちもちとした食感が生まれ、具材が絡みやすくなるという特徴がありました。これにより、濃厚な旨味を持つミンチや具材が麺と一体となり、一口ごとに深い味わいが楽しめる逸品として多くのファンを魅了しました。
この台湾まぜそばは、一杯で三度異なる美味しさを堪能できるというユニークな食べ方が提案されていました。まず、提供されたまぜそばを全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、素材本来の豊かな風味を味わいます。次に、卓上に用意されていた昆布入りのお酢を少量加えることで、昆布に含まれるグルタミン酸と魚粉のイノシン酸が相乗効果を生み出し、風味に奥行きと変化がもたらされ、さっぱりとした味変を楽しむことができました。そして、麺を全て食べ終えた後に器に残った旨味たっぷりのミンチには、無料で提供される「追い飯」を投入し、混ぜご飯として最後の最後までその美味しさを余すことなく堪能できるというサービスがあり、非常に満足度の高い一品として知られていました。
主力である台湾まぜそばの他にも、長年の研究と厳選された九州産鶏を長時間じっくりと煮込んで作られる濃厚な「鶏白湯ラーメン」も、醤油味と塩味の両方で提供され、こちらも多くの支持を得ていました。時には、期間限定で「汁なし冷やし担々麺」や「味噌ラーメン」といった特別なメニューも登場し、訪れるたびに新たな発見がある楽しみがありました。
店舗の内装は、明るい照明と暖色系の家具で統一されたスタイリッシュな空間が特徴でした。「女性一人でも気軽に立ち寄れる」ような、細やかな配慮が施された雰囲気作りが心がけられていました。総席数は15席とアットホームな規模感で、時には貸し切りでの利用も可能でした。ランチタイムも営業しており、昼夜問わず概ね1000円以下の予算で気軽に本格的なラーメンが楽しめる価格帯であったことも、人気の要因の一つでした。専用の駐車場は設けられていなかったため、来店時には近隣のコインパーキングを利用することが推奨されていました。
麺屋やまひで栄生店は、台湾まぜそばを中心としたこだわりのラーメンを提供し、地域の人々に愛されてきましたが、残念ながら現在は営業を終了しています。
