愛知県稲沢市祖父江町三丸渕七屋敷に位置する「ぎふ初寿司 祖父江店」は、新鮮な海の幸を堪能できる本格的な寿司店です。名鉄尾西線の上丸渕駅からは徒歩約10分から11分ほどの距離にあり、また森上駅からも約756mとアクセスしやすい立地です。県道130号線沿いの踏切近く、印刷のトミタ隣にあり、駐車場も20台分の専用無料スペースが完備されているため、お車での来店も便利です。
この店舗は、岐阜に60年以上の歴史を刻む「ぎふ初寿司」グループの一員であり、その伝統を受け継ぎながら、本質にこだわり抜いた「本来の寿司」を提供しています。熟練した職人たちが、長崎直送をはじめとするその日一番の良質な素材を厳選し、一つ一つ真心を込めて握るのが特徴です。特に、熟練の目利きで仕入れた新鮮な鮪や、職人が丁寧に煮上げた旨味が凝縮された焼穴子は、この店の名物として知られています。創業以来変わらない調合と味付けを守りつつ、季節ごとに水加減や寝かし具合を巧みに調整して作られる手仕込みのシャリも、寿司の味わいを一層引き立てています。お寿司だけでなく、様々な鮮魚料理や海鮮料理も楽しむことができるため、幅広いニーズに応えることができます。
「ぎふ初寿司 祖父江店」では、多様なメニューが用意されており、お昼のランチタイムから夜のディナータイムまで、様々なシーンで利用できます。ランチメニューは、定番の「はなまる寿司ランチ」や、最も人気の「本日の初寿司ランチ 七貫一本」、さらにネタを贅沢に大切りにした「大切り寿司ランチ」（数量限定）など、豊富な選択肢があります。大穴子を存分に楽しめる「大穴子ゴージャスランチ 八貫一本」や、中とろ、大赤海老、うになどの極上ネタを含む「スペシャルランチ 十貫」（2,800円）も提供されており、いずれのランチにも茶碗蒸しや日替わりの小鉢、デザートが付くことがあります。価格帯はランチが平均1,000円から1,500円程度、ディナーは平均3,000円程度とされています。
寿司の盛り合わせメニューも充実しており、「本目利きのまぐろ10貫づくし」（2,980円）では、大とろ、中とろ、づけ、炙り、赤身といった鮪の様々な部位を食べ比べできます。家族やグループでの利用に最適な「迫力30貫盛り」（4,980円）は、見た目も華やかで、皆でシェアして楽しむことができます。一貫から注文できる握り寿司は、玉子やいなりが90円から、鮪やえんがわが190円から、中とろが490円、大とろや大穴子一本握りが590円など、多様なネタが取り揃えられています。豪快にはみ出す「はみ出すとろ鉄火巻」や「はみ出すとろたく巻」（各880円）といったユニークな巻物も人気です。その他にも、具だくさんの魚のあら赤出汁（300円）や茶碗蒸し（490円）、季節の天ぷら盛り合わせ（490円）なども提供されており、充実した食事を味わえます。
店内の座席は、お一人様でも気軽に利用できるカウンター席のほか、家族や友人との食事に適したテーブル席、そして宴会や慶事、法事など様々な用途で利用できるお座敷の個室が完備されています。特に、最大20名までゆったりと寛げるお座敷テーブル個室は、大人数での集まりに重宝されています。また、6名用の小規模な座敷席も用意されており、シーンに合わせて選択できる点が魅力です。席の事前予約も可能であり、混雑時や団体での利用の際も安心して来店できます。
ぎふ初寿司 祖父江店では、お客様への感謝を込めた様々な特別なサービスやイベントが開催されています。毎週水曜日には「大穴子3割引」といったお得なハッピーアワーイベントが行われることがあります。テイクアウトメニューも豊富で、自宅で気軽に本格的な寿司を楽しめるよう、盛り合わせや一貫からのお好みの注文にも対応しています。季節に応じた限定メニューとして恵方巻の提供なども行われ、前日までの予約で割引が適用されるサービスもあります。クレジットカードやQRコード決済（PayPayなど）も利用可能で、利便性も考慮されています。また、予算や要望に応じて柔軟にプランを提案してくれるサービスもあり、利用客の細やかなニーズに応えるための配慮が行き届いています。英語メニューも用意されているため、海外からの利用客にも対応可能です。
