愛知県知立市新地町西新地に位置する「びすとろ酒場 サンビーノ 知立店」は、名鉄知立駅から徒歩1分というアクセス抜群の立地にあるイタリアン＆ワインバルです。ウッディな外観と、店内にずらりと並んだワインボトル、壁に描かれたワインのイラストが特徴的で、広々として明るいバルらしい雰囲気が来店者を迎えます。店名の「サンビーノ」は、「太陽」「聖なる」を意味する「サン」と、イタリア語で「ワイン」を意味する「ビーノ」に由来しています。
料理は本格的なバル料理が中心で、特に「一番人気！小海老のガーリックアヒージョ」や「渡り蟹のトマトクリーム」、そして「自家製ローストビーフ」などが人気を集めています。パスタは全てもちもちとした生パスタを使用しており、一度味わうと忘れられない食感が魅力です。ピザの種類も豊富で、「マルゲリータピザ」は1,380円（税込）、「はちみつレモンピザ」や「スモークサーモンとほうれん草ピザ」は1,520円（税込）、「照り焼きチキンピザ」は1,400円（税込）で提供されています。コース料理も充実しており、10品で3,960円（税込）から利用できる宴会コースや、アヒージョやリゾットを含む10品の「季節のコース」が4,730円（税込）、旬の味覚とお肉をプラスした11品の「まんぷくコース」が5,170円（税込）、名物料理が満載の11品「名物コース」が5,720円（税込）、特別な日に最適な10品「プレミアムコース」が6,930円（税込）など、予算やシーンに合わせて選択が可能です。平均予算はフリーで2,500円から、コースでは3,000円からとされています。ドリンクはワインにこだわりがあり、長野県産の赤ワインなども楽しめます。
総席数は60席で、カウンター席、テーブル席の他にソファー席も完備されています。個室も用意されており、最大25名まで利用できるテーブル個室は、平日であれば12名以上、金・土曜日は16名以上の予約で利用できます。店内は貸切も可能で、着席時最大60名、立食時最大80名までのパーティーに対応しているため、大規模な宴会や二次会などにも適しています。
特別なサービスとして、持ち込みワインが可能な「BYO（Bring Your Own）」が実施されており、持ち込んだワインを1,100円の追加料金で楽しむことができます。さらに、店内にあるワイン棚から好きなワインを選び、小売価格に1,100円をプラスして飲むことができるシステムも導入されており、普段飲食店では手が出しにくい高級ワインをお得に味わえるため、ワイン愛好家には特におすすめです。また、女子会や記念日には、シェフ特製のメッセージ入りデザートプレートの用意があり、3日前までの予約でホールケーキ（1,650円追加）も準備可能です。サプライズ演出に関する相談も受け付けています。その他、赤・白・スパークリングなど日替わりで12種類のワインを自由に選べるワインBARスタイルの90分飲み放題プランも1,397円で提供されています。
