金沢市の高台、大桑町カ392に位置する「シェ・ヌゥ」は、金沢の街並みを一望できる眺望が魅力のフレンチレストランです。JR北陸本線金沢駅東口からは車で約20分、北陸鉄道バスの大道割口バス停からは徒歩約1分と、公共交通機関でのアクセスも可能です。この邸宅のような空間は、特別な日のお食事や大切な方との時間を過ごすのにふさわしい、落ち着いた雰囲気と上質感を兼ね備えています。
長年にわたり金沢のフレンチシーンを牽引してきた「シェ・ヌゥ」は、シェフ大橋正純氏の揺るぎない料理への情熱が息づいています。彼の料理は、金沢の豊かな自然が育んだ地元食材に深く向き合い、フランス料理の枠にとらわれず、自身の感性を投影した「自分の料理」として昇華されています。幼少期に祖母が作った素朴ながらも絶妙な味加減の家庭料理が味の土台となっており、素材本来の持ち味を最大限に引き出す繊細な調理が特徴です。
店内は、心安らぐ洗練された空間が広がり、アンティーク家具や絵画が配された趣のあるインテリアが訪れる人々を温かく迎えます。総席数は30席で、プライベートな時間を過ごしたい方には個室も用意されており、デートや記念日など、特別なシーンでの利用にも最適です。全席禁煙のため、お食事の香りを存分に楽しむことができます。
「シェ・ヌゥ」では、季節ごとに趣向を凝らしたコース料理を提供しています。ランチの平均予算は約4,000円、ディナーは約8,000円が目安です。代表的なコースの一つに、6品で構成される「我が家の夕食コース」（6,600円・税込）があります。このコースでは、シェフおすすめのオードブル、季節の温製オードブル、お口直しのグラニテに続き、その日市場から仕入れた魚介料理、またはおすすめの肉料理からメインを選べます。食後には季節のデセール、そしてコーヒー、紅茶、ハーブティーのいずれかが提供され、焼きたてのプティカヌレも添えられます。予約は前日までに行うことが推奨されています。
メニューには、地元の魚介の美味しさを活かした魚料理や、自家製燻製を取り入れたサラダ、そしてクセがなく食べやすいと好評のフォアグラ料理などが並び、素材へのこだわりが感じられます。また、誕生日や記念日などの特別な日には、サプライズとしてメッセージプレートを用意するサービスも提供しており、忘れられない一日を演出する手助けをしてくれます。金沢の風土とシェフの感性が織りなす唯一無二の料理と、細やかな心遣いが光るサービスが、多くの美食家たちを魅了し続けています。
