日本海のごちそうと北陸の地酒を心ゆくまで堪能できる「かっぽう居酒屋 水魚（すいぎょ）」は、石川県金沢市堀川新町2にあるカーニープレイス金沢駅前の1階に店を構え、金沢駅兼六園口（東口）からはわずか徒歩1分という、抜群のアクセスを誇る居酒屋です。北陸鉄道浅野川線北鉄金沢駅からも徒歩1分、さらにJR北陸本線金沢駅からは徒歩4分と、主要な駅からの利便性が高く、金沢を訪れる観光客はもちろん、地元の人々にとっても気軽に立ち寄れる場所として親しまれています。ホテル金沢の隣に位置しており、道に迷うことなくたどり着けるのも魅力の一つです。
水魚の大きな特徴は、その店名が示す通り「日本海のごちそう」と「北陸の地酒」に深くこだわり、それらを現代的な割烹居酒屋のスタイルで提供している点にあります。店内は「海の中を遊泳するような幻想空間」をコンセプトにデザインされており、光がきらめく神秘的な雰囲気に包まれています。和モダンを基調とした内装は洗練されており、落ち着いた大人の空間が演出されています。加賀伝統のべんがら色を取り入れた個室は特に人気が高く、プライベートな時間を大切にしたい食事会や、ビジネスシーンでの接待にも最適です。テーブル席やカウンター席も用意されており、お一人様からデート、友人との会食、会社の宴会まで、幅広いシーンに対応できる柔軟な座席配置が魅力です。総席数は88席を有し、大小様々な個室が完備されているため、少人数での利用はもちろん、最大88名規模の大人数での宴会にも対応可能です。
料理の中心は、日本海でその日に水揚げされたばかりの新鮮な海の幸と、北陸の豊かな旬の素材を惜しみなく使った割烹料理です。鮮度抜群の魚介を職人が丁寧に捌いて提供する刺身の盛り合わせは、その日最もおすすめの旬の魚介を味わえる逸品として人気を集めています。メニューには、香ばしく炙られた「のどぐろ炙り刺身」や、ぷりぷりの和牛を使った「和牛もつ鍋」、脂の乗った「ブリカマの塩焼き」など、素材の味を最大限に引き出したこだわりの一品料理が豊富に揃っています。また、旬の食材を取り入れた創作料理も魅力で、見た目も美しいちらし寿司や握り寿司、女性を中心に好評の「海賊のブイヤベース」など、趣向を凝らした料理が提供されています。ランチタイムには、ねぎとろ、海鮮、能登牛といった様々な種類の「ひつまぶし」や、季節の定食も用意されており、昼間から上質な和食を味わいたい場合や、気の置けない仲間との昼飲みにも利用できます。料理の料金は、ランチが1,000円から1,999円程度、ディナーは3,000円から5,000円程度と幅広く、予算や好みに合わせて選べるのが嬉しい点です。
水魚が特に力を入れているのが、北陸の地酒の充実したラインナップです。エントランスの棚には150本もの地酒がずらりと並べられ、その品揃えの豊富さは圧巻です。石川県産の地酒を中心に、料理との相性を考慮した銘柄が厳選されており、「地酒3種飲みくらべ」のように、様々な地酒を少しずつ楽しむことができるメニューも提供されています。宴会には、飲み放題付きのコースが多数用意されており、「旬のお気軽宴会コース」は4,500円（税込）から、「名物土鍋ごはん付き初夏宴会コース」は5,500円（税込）からと、ボリュームや内容に応じたプランが選べます。料理と合わせて飲み放題を付けたい場合は、3,300円（税込）で単品飲み放題も利用可能です。
一般的なサービスに加えて、水魚では利用客の特別なシーンを彩るサービスも提供しています。例えば、6,500円以上のコースを20名以上で予約した場合に、無料送迎バスの手配について相談できる場合があります。また、誕生日や記念日などの特別な日には、2,750円でメッセージプレートを用意してもらえるサービスも利用可能です。来店するお客様に安心して食事を楽しんでもらうため、感染症対策にも力を入れています。従業員のマスク着用、検温、頻繁な手洗いといった基本的な対策はもちろんのこと、お客様同士の間に一定の間隔を確保したり、個室には換気設備を設けたり、多数の人が触れる箇所の消毒を徹底するなど、細やかな配慮がされています。店内は全席禁煙で、快適な食事ができる環境が整っています。
