新宿のシンボルの一つである新宿アイランドタワーの地下1階に位置する「雛鮨 新宿アイランドタワー」は、職人が握る高級寿司の食べ放題を提供する寿司店です。1989年に渋谷で開業した雛鮨の店舗の一つであり、都内を中心に展開しています。コンセプトは「旬のネタも食べ放題♪本格寿司店」としており、厳選された旬の素材を活かし、職人が一貫一貫丁寧に握る約60種類の寿司ネタを、最初から最後まで好きなものを好きなだけ楽しめる点が大きな特徴です。トロやウニ、イクラといった定番の高級ネタはもちろんのこと、季節ごとに替わる漁港直送の鮮度抜群なネタも提供されるため、訪れるたびに異なる旬の味覚を堪能できます。
アクセスについては、都営大江戸線都庁前駅E5出口から徒歩約1分、東京メトロ丸ノ内線西新宿駅2番出口からは徒歩約3分、JR新宿駅からも徒歩約10分と、複数の駅からアクセスしやすい好立地にあります。新宿アイランドタワーの地下フロアに位置しているため、雨の日でも濡れることなく来店できる利便性も持ち合わせています。
メニューの中心は「高級寿司食べ放題」で、男性5,379円（税込）、女性5,049円（税込）で提供されています。この食べ放題は120分制で、時間内であれば約60種類の寿司ネタを心ゆくまで堪能できます。食べ放題には、毎月変わる「極み限定一貫」と茶碗蒸しが一人一つサービスとして含まれており、味噌汁はおかわり自由です。また、その日の仕入れ状況に応じた「本日のおすすめ品」も食べ放題の対象に含まれています。ランチタイムには、予約なしでも利用可能な食べ放題や、お好み握り（12貫+玉子+手巻き）2,300円、ちらし丼850円などのセットメニューや丼物も用意されており、多様なニーズに応えています。アルコール飲み放題（生ビール込み）を付けた「高級寿司食べ放題・飲み放題付コース」は7,469円（税込）で提供されており、宴会利用にも適しています。
店内は総席数122席と広く、様々なシーンに対応できる空間が広がっています。個室の用意はありませんが、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。座席タイプとしては、掘りごたつ式の座敷席が完備されており、最大48名までの利用が可能です。この座敷席は、8名以上の宴会向けのプランとして「高級寿司食べ飲み放題（男性6,400円、女性6,100円）」で利用でき、グループでの利用に適しています。広々とした空間は、友人や知人との会食、家族での食事、また会社の宴会など、幅広いシーンで活用されています。
「雛鮨 新宿アイランドタワー」では、一般的なサービスに加えて、食べ放題の予約が2名以上から可能であること、4歳から小学生までのお子様にはお子様用プランが用意されていることなどが挙げられます。また、利用金額が残された場合は別途料金が発生するなど、食べ放題ならではの注意点も明示されています。アレルギーを持つ利用客向けには、予約時にその旨を記載する欄が設けられており、細やかな配慮が見られます。常に質の高い寿司を求めるお客様に向けて、職人が握りたての寿司を提供する姿勢は、多くの利用者から評価されています。
