東京都千代田区神田紺屋町に佇む「旬彩china口水」は、JR神田駅東口から徒歩約3分、JR総武本線新日本橋駅からは徒歩約4分、東京メトロ銀座線三越前駅からも約6分と、複数の駅からアクセス可能な便利な立地にあります。この地で、ホテルでの豊富な経験を持つシェフが手掛ける本格中華を、より身近に楽しめると評判です。
店主は横浜中華街で生まれ育ち、ホテルオークラで26年間にわたり中国料理の厨房に立ってきた経歴を持つ鄭晃氏です。その卓越した技術と経験を活かし、2022年2月に「旬彩china口水」をオープンしました。「口水（コウスイ）」という店名は中国語で「よだれ」を意味し、「思わずよだれが出てしまうほど美味しい料理を提供したい」というシェフの思いが込められています。ホテル出身シェフによる本格的な味わいを、洗練されていながらも肩肘張らないカウンター中華バルというスタイルで提供しているのが最大の特徴です。厳選された旬の食材や、静岡県産の海老芋や遠州野菜といったこだわりの食材を使用し、素材の味を最大限に引き出す調理法で提供される料理は、多くの食通を魅了しています。
ランチタイムには、お店の看板メニューとも言える担々麺や醤油雲呑麺を中心に提供しています。担々麺は、多彩な醤を独自のバランスでブレンドすることで生まれる、香り高く濃厚なスープが特徴です。辛さや痺れは、控えめ、普通、辛口の3段階から選ぶことができ、好みに合わせて調整可能です。また、一部の情報によると、担々麺には野菜増しのサービスや、スープや具材を残さず楽しめる穴あきレンゲが用意されているといった、細やかなサービスも提供されているようです。醤油雲呑麺には3種類の醤油を使用し、自慢のワンタンとチャーシューが添えられています。これらの麺類は880円から提供されており、本格的ながらリーズナブルな価格で味わえるため、ランチタイムには多くのお客さんで賑わいます。過去にはカレー担々麺や中華そばと半カレーのセットといった、個性的なメニューも提供されていた時期があるようです。ランチの平均予算は1000円前後となっています。
ディナータイムは、ランチの麺類中心の提供とは異なり、カウンター中華バルとして、より幅広い本格中華料理を提供しています。ディナーではグランドメニューが少なく、その日の仕入れによってメニューが変わる「おまかせスタイル」や、お客さんのリクエストや相談に応じてシェフが料理を提案・提供するという柔軟なスタイルが取られています。これにより、いつ訪れても新しい味や旬の味覚に出会える楽しみがあります。これまでに提供された料理の例としては、タレの美味しさに定評がある特製よだれ鶏（700円）や、静岡県産の海老芋と牛バラ肉の煮込み、遠州野菜と海老の強火炒めなどが挙げられています。これらの料理は、ホテルで培われた確かな技術に裏打ちされた本格的な味わいでありながら、一般的なレストランと比較すると手頃な価格で楽しめると評価されています。ディナーの予算は注文する料理によって幅が出ますが、本格的な中華料理のコースを楽しむ場合は、一人あたり数千円台から利用できるようです。ディナータイムにはお通し代（500円）が発生する場合があります。
店内の総席数は10席とコンパクトな空間で、席はカウンター席が中心となっています。L字型のカウンター席と、奥に二人掛けのテーブル席が一つあるという情報も見られます。カウンター席では、シェフが調理する様子を間近に見ながら、ライブ感あふれる中で食事を楽しむことができます。一人で気軽に立ち寄るのにも適した雰囲気です。個室やソファ席の用意はありません。小規模な店舗のため、最大収容人数は10人程度ですが、貸切での利用も相談可能な場合があります。
支払い方法については、各種クレジットカード（VISA、Mastercard、American Express、Diners Club、JCB）や、楽天Edy、WAON、Suica、PASMO、ICOCA、iD、QUICPayといった電子マネー、さらにPayPay、d払い、au PAY、メルペイなどのQRコード決済にも対応しており、多様な決済手段が利用可能です。衛生管理にも配慮しており、店内には消毒液が設置され、混雑時には入店制限を行う場合があるほか、他グループとの相席を避ける、料理の大皿提供を控えるといった対策も取られています。従業員の検温やマスク着用、手洗いなども徹底されています。また、担々麺などの汁気の多いメニューを注文した際には、スーツや洋服を汚さないように紙エプロンの提供があるなど、お客さんへの細やかな気配りも感じられます。
「旬彩china口水」は、ホテルで磨かれたシェフの技が光る本格中華を、カウンター越しに気軽に楽しめるお店です。ランチのこだわりの麺類で腹を満たすもよし、ディナーでおまかせの創作中華に舌鼓を打つのもよし、様々な楽しみ方ができる隠れ家的な存在と言えるでしょう。神田エリアで質の高い中華料理店を探している方にとって、一度訪れてみる価値のある一軒です。
