東京都港区新橋に位置する「寿司處 金兵衛」は、JR新橋駅銀座出口から徒歩1分または3分というアクセスしやすい立地にあり、新橋駅から197mほどの場所に位置しています。東京メトロ銀座線新橋駅からも徒歩約1分、東京メトロ線銀座駅からは徒歩約8分、JR在来線新橋駅からは徒歩約2分と、複数の駅からアクセスが可能です。黄色いビルの1階に佇むこの店は、銀座の入口にひっそりと暖簾を掲げる隠れ家のような雰囲気を持っています。
創業は昭和34年（1959年）という長い歴史を持ち、初代から受け継がれてきた江戸前寿司の伝統技術は二代目、そして現在の三代目へとしっかりと引き継がれています。2013年には全面改装が行われ、店内は木曾桧をふんだんに使用した、静かで落ち着いた空間へと生まれ変わりました。洗練された和の空間で、ゆったりと流れる時間の中で食事を楽しむことができます。
「寿司處 金兵衛」が大切にしているのは、その時期最も美味しい旬の食材を厳選し、提供することです。市場から直接仕入れた新鮮な魚介類に、江戸前寿司の伝統的な「仕事」を丁寧に施しています。一方で、伝統の技を守りつつも、新しい食材や技法を取り入れることにも積極的に挑戦しており、伝統と革新が融合した独自の江戸前寿司を追求しています。魚料理への深いこだわりが感じられる品々が揃っています。
メニューとしては、熟練の職人が握る本格的な江戸前寿司を堪能できます。例えば、「握り一人前」は握り七貫に玉子、椀、デザートが付いて6,820円から提供されています。様々な味を楽しみたい方には「おまかせコース」がおすすめです。刺身や伝統的な江戸前握り、焼魚などを含む全六品で構成されており、14,300円または15,400円から用意されています。お好みで注文できる「お好み握り」は一貫660円から、その他「一品料理」は1,320円から取り揃えられています。また、江戸前寿司に欠かせない「玉子焼」は、芝海老のすり身を使った伝統的な一枚焼きで、優しい甘さと風味が特徴の一品で660円です。ドリンクは、ヱビス樽生が880円、日本酒各種が660円（一合）から用意されており、日本酒や焼酎を中心に、寿司との相性を考慮した銘柄が揃っています。予算の目安としては、ディナータイムは10,000円から19,999円の価格帯で利用されることが多いようです。
座席はカウンター席のみで、総席数は6席と限られています。目の前で職人の鮮やかな手捌きを眺めながら食事を楽しめるカウンター席は、まさに特等席と言えるでしょう。落ち着いた雰囲気の中で、職人との会話も弾むかもしれません。貸切での利用も可能で、その場合は最大8名まで着席できるとのことです。個室の用意はありません。全席禁煙となっており、タバコの煙を気にせず食事に集中できる環境です。
特別なサービスの面では、お祝いやサプライズの相談に応じてもらうことが可能です。大切な人との記念日などに利用する際には相談してみると良いでしょう。また、子供連れでの利用も可能ですが、事前にその旨を伝えておくとスムーズに対応してもらえます。さらに、外国人のお客様向けに英語のメニューも用意されており、海外からのゲストをもてなす際にも安心して利用することができます。
「寿司處 金兵衛」は、長年培われてきた伝統の技と新しい感性が融合した江戸前寿司を、隠れ家のような落ち着いた空間でじっくりと味わえる寿司店です。大人の隠れ家といった雰囲気の中で、旬の味覚と職人の確かな技術を堪能し、心に残る特別な時間を過ごすことができるでしょう。
