ホテルメトロポリタン エドモントの本館地下1階に位置する「鉄板焼き 山彦」は、都心にありながら落ち着いた雰囲気の中で上質な鉄板焼きを堪能できるレストランです。JR飯田橋駅東口および水道橋駅西口からそれぞれ徒歩約5分、東京メトロ飯田橋駅からは東西線A5出口より徒歩約2分、有楽町線・南北線A2出口より徒歩約5分、大江戸線出口より徒歩約7分と、各線飯田橋駅や水道橋駅からアクセスしやすい場所にあります。格式あるホテル内にあり、「食のエドモント」と称されるホテルのレストランの一つとして、長年培われてきたおもてなしの心と確かな技術でお客様を迎えます。
店内は趣のある数寄屋造りの空間となっており、洗練された和の雰囲気が漂います。座席は全席カウンター席となっており、目の前でシェフが鮮やかな手さばきで調理する様子を間近で見ることができます。食材が焼ける音や香り、炎の揺らめきなど、五感でライブ感を楽しむことができるのが鉄板焼きの醍醐味です。ゆったりとしたソファチェアが備えられたカウンター席で、くつろぎながら食事の時間を過ごすことができます。個室に関する直接的な情報は見当たりませんが、利用シーンによっては対応可能な場合もあるようです。全席禁煙となっており、同フロアに喫煙スペースが設けられています。
提供される料理は、厳選された和牛をはじめとする肉料理や新鮮な魚介類、旬の野菜を鉄板で焼き上げる本格的な鉄板焼きコースが中心です。ホテルの伝統的なフレンチの流れを汲みつつ、日本料理「平川」のエッセンスを取り入れた和の食材や出汁も隠し味に使用するなど、和と洋が見事に融合した独自のスタイルが特徴です。季節ごとにメニュー内容が変更され、その時期ならではの旬の味覚を堪能できます。ランチ、ディナーともに複数のコースが用意されており、ブランド牛を楽しめるコースや、鮑や伊勢海老を含む豪華なコースなど、シーンや好みに合わせて選ぶことができます。コースにはサラダ、魚料理、焼野菜、メインのステーキ、食事（ガーリックライスやご飯、味噌椀など）、デザートなどが含まれるのが一般的です。ランチコースは4,500円程度から、ディナーコースは1万円台からの価格帯が中心で、サービス料および消費税が含まれます。アラカルトや、ソムリエが厳選したワイン、日本酒などのドリンクメニューも充実しています。
特別な日のお祝いにもおすすめで、誕生日や記念日には乾杯ドリンクとアニバーサリーケーキが付いた特別なプランも提供されています。ホテル内の施設のため、駐車場も利用可能で、3000円以上の利用で3時間無料のサービスがあります。食物アレルギーについても可能な範囲で対応してもらえます。熟練のシェフによる華麗なパフォーマンスとともに、厳選された食材を使った珠玉の鉄板焼きを、落ち着いた空間でゆったりと味わうことができるため、大切な方との食事や記念日、接待など、様々な特別なシーンでの利用に適しています。
