東京都港区六本木に位置する「鮨かくの」は、都会の喧騒を感じさせない地下空間に佇む、まさに大人の隠れ家と呼ぶにふさわしい鮨店です。六本木五丁目の外苑東通り沿い、大昌第2ビルの地下1階にひっそりと暖簾を構えています。複数の最寄り駅からのアクセスが可能で、東京メトロ南北線六本木一丁目駅からは徒歩約5分から8分、東京メトロ日比谷線および都営地下鉄大江戸線六本木駅、そして東京メトロ南北線麻布十番駅からも徒歩圏内と、各方面からアクセスしやすい便利な立地です。初めて訪れる際には、ポニークリーニングの右隣にある格子扉が目印となります。控えめな入口が、隠れ家のような特別感を演出しています。
店内へと足を踏み入れると、洗練された和の空間が広がります。内装は、自然をテーマにした木目調のデザインが特徴で、落ち着きがありながらもスタイリッシュな雰囲気を醸し出しています。3つ星レストランの内装を手掛けたデザイナーが手掛けたという空間は、細部にまでこだわりが感じられます。席数はカウンター席が約6席、完全個室が1室（2名から4名利用可）の合計約10席から12席となっており、席間もゆったりと取られています。少人数での利用はもちろん、接待や商談、記念日といった特別な日の食事にも適したプライベートな空間が用意されています。カウンター席では、熟練の職人が目の前で鮨を握る様子を間近に見ることができ、五感を通して鮨の世界を堪能できます。このカウンター席には、食事の途中で指を洗えるよう水が流れるユニークな設えがあり、「鮨かくの」ならではのおもてなしとしてゲストに心地よさを提供しています。
「鮨かくの」で供される鮨は、厳選された素材と丁寧な仕事、そして確かな技術が一体となった珠玉の逸品です。鮨において重要な要素であるシャリには特にこだわりを持ち、独自にブレンドした2種類の米を伝統的な羽釜で炊き上げています。これにより、米の一粒ひとつぶが立った、ふっくらとした理想的なシャリが生まれます。このこだわりのシャリに合わせるタネは、旬の天然魚を中心に、その時期に最も美味しいとされるものが全国各地から厳選して届けられます。新鮮なネタはもちろんのこと、江戸前鮨の伝統に基づいた丁寧な仕事が施されており、素材本来の旨みを最大限に引き出しています。例えば、穴子には14年間継ぎ足して使われている秘伝のタレ「ツメ」が塗られるなど、随所に職人のこだわりと経験が光ります。提供されるのはおまかせコースが中心で、季節ごとの旬のネタを使った握りやつまみがバランス良く供されます。コースの内容は仕入れによって異なりますが、贅沢なウニとイクラの小丼や、一手間加えられた鮟肝など、「鮨かくの」でしか味わえない特別な一貫に出会えることもあります。おまかせコースの価格帯は22,000円から24,200円（税込）で、その価格に見合う質の高い鮨体験を提供しています。おまかせコースに加えて、その日の仕入れによっては追加でお好みの一貫を注文することも可能です。ドリンクメニューも豊富で、日本酒、焼酎、ワインといった鮨と共に楽しめるお酒が厳選して取り揃えられています。特に日本酒は全国各地の銘柄が用意されており、鮨とのペアリングを楽しむのもおすすめです。
特別なサービスとしては、前述したカウンター席に流れる水や、用途に合わせて利用できる完全個室が挙げられます。また、カウンター席は4名から、お店全体は5名から貸切での利用も可能で、少人数での特別な集まりや、プライベートな空間での会食にも柔軟に対応してもらえます。きめ細やかなサービスと、ゲストが心地よく過ごせるための配慮が行き届いた空間は、ビジネスシーンでの接待や、大切な人との記念日、自分へのご褒美といった様々なシーンでの利用に適しています。六本木という特別な場所で、洗練された空間の中、職人の技が光る上質な鮨と向き合う時間は、「鮨かくの」ならではの贅沢な体験となるでしょう。人気店のため、特に週末や祝前日、特別な日には早めの予約が推奨されています。予約方法については、電話や各種グルメサイトからのオンライン予約が可能です。店舗情報は変更される場合があるため、最新の情報や詳細なコース内容、価格については事前に店舗に確認することが望ましいです。キャンセルポリシーが設定されている場合があるため、予約時には規約を確認しておくと安心です。六本木で本格的な江戸前鮨を、落ち着いた隠れ家のような空間でじっくりと味わいたいと考える方にとって、「鮨かくの」は記憶に残る一軒となるでしょう。
